Poulet Poivron Vert Épicé
Un stir-fry audacieux de style Sichuan avec des morceaux tendres de jeune poulet accompagnés de poivrons verts croquants, relevé d'un coup de piment sec et de grains de poivre du Sichuan apaisants.
Histoire
Ce plat classique du Sichuan tire son nom du jeune poulet de printemps utilisé - généralement environ 680 g, qui reste incroyablement tendre pendant la cuisson rapide. La combinaison de poivrons verts, de piments secs et de grains de poivre du Sichuan crée ce profil de saveur signature picotant-engourdi pour lequel la région est célèbre.
Ingrédients
jeune poulet, coupé en morceaux
1.5 lbs
poivrons verts, épépinés et coupés en gros morceaux
3 medium
piments rouges secs
8-10 pieces
grains de poivre du Sichuan
1 teaspoon
gousses d'ail, hachées
4 cloves
gingembre frais, coupé en julienne
1 inch
oignons verts, tranchés en biais
3 stalks
huile végétale
3 tablespoons
sauce soja claire
2 tablespoons
vin de Shaoxing
1 tablespoon
sucre
1/2 teaspoon
sel
to taste
Instructions
1
Mariner le poulet
Placez les morceaux de poulet dans un bol. Ajoutez 1 tablespoon de sauce soja, de vin de Shaoxing et une pincée de sel. Mélangez pour enrober uniformément. Laissez reposer 15-20 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients - cela permet aux saveurs de pénétrer la viande.
2
Préparer les aromates
Coupez les poivrons verts en gros morceaux d'environ 5 cm. Tranchez les oignons verts en biais. Ayez vos piments secs, grains de poivre du Sichuan, ail haché et gingembre coupé en julienne à proximité. Tout cuit rapidement, donc la mise en place est essentielle.
3
Infuser les aromates
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à peine à fumée. Ajoutez l'huile, puis incorporez immédiatement les piments secs et les grains de poivre du Sichuan. Remuez pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les piments brunissent légèrement et deviennent parfumés - surveillez attentivement pour éviter de brûler.
4
Stir-fry le poulet
Ajoutez le poulet mariné en une seule couche. Laissez-le saisir sans remuer pendant 1-2 minutes pour développer la couleur, puis retournez et faites cuire encore une minute. Le poulet devrait être presque cuit. Retirez du wok et réserver.
5
Terminer le plat
Dans le même wok, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Stir-fry les poivrons verts pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils restent croquants-tendres mais aient de belles marques de brûlé. Remettez le poulet dans le wok, ajoutez le reste de sauce soja et de sucre, puis mêlez le tout avec les oignons verts. Serz immédiatement sur du riz vapeur.
