Aubergine Braisée au Porc
Un plat chinois familial et réconfortant où l'aubergine tendre est caramélisée avec du porc savoureux dans une sauce soja sucrée. L'aubergine devient fondante en bouche tout en absorbant toutes les saveurs délicieuses.
Histoire
Ce plat classique transforme la simple aubergine en quelque chose d'extraordinaire. La clé est d'obtenir cette belle couleur dorée sur l'aubergine avant d'ajouter le porc — cela crée de la profondeur de saveur. Le touche de sucre équilibre parfaitement la sauce soja salée.
Ingrédients
Aubergine chinoise (ou aubergine japonaise)
2 moyennes (environ 400g)
Poitrine de porc ou porc maigre
200g, coupé en lamelles
Huile végétale
3 cuillères à soupe
Ciboules
2, parties blanche et verte séparées
Ail
3 gousses, haché
Sauce soja claire
2 cuillères à soupe
Sucre cristallisé
1 cuillère à soupe
Sel
au goût
Eau
3-4 cuillères à soupe
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Couper l'aubergine en rondelles épaisses ou en lanières dans le sens de la longueur. Sécher avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Couper le porc en lamelles fines. Séparer les ciboules — hacher les parties blanches et réserver les parties vertes.
2
Dorer l'aubergine
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter les ciboules blanches et laisser frémir pendant 10 secondes. Ajouter l'aubergine en une seule couche et faire cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, environ 5-6 minutes. Réserver dans une assiette.
3
Cuire le porc
Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans le wok. Ajouter les lamelles de porc et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur rose et deviennent parfumées, environ 3-4 minutes. Le porc doit être juste cuit. Réserver avec l'aubergine.
4
Préparer la sauce et mélanger
Réduire le feu à doux. Ajouter le sucre dans le wok et laisser fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée claire, environ 30 secondes. Ajouter soigneusement l'aubergine et le porc dans le wok. Verser la sauce soja et 3-4 cuillères à soupe d'eau. Mélanger le tout et laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe tous les ingrédients. Ajouter l'ail haché et la moitié des ciboules vertes. Assaisonner avec du sel au goût. Servir garni du reste des ciboules vertes.
