Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Auberginen mit herzhaftem Schweinefleisch in einer süßen Sojasauce karamellisiert werden. Die Aubergine wird butterweich und nimmt alle köstlichen Aromen auf.
Dieses klassische Gericht verwandelt einfache Auberginen in etwas Außergewöhnliches. Der Schlüssel liegt darin, die Aubergine schön goldbraun zu braten, bevor man das Schweinefleisch hinzugibt – das schafft Tiefe im Geschmack. Eine Prise Zucker平衡t die herzhaft-würzige Sojasauce perfekt aus.
Auberginen in dicke Scheiben oder längliche Streifen schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Schweinefleisch dünn schneiden. Frühlingszwiebeln trennen – die weißen Teile hacken und die grünen Spitzen beiseitelegen.
2 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln hinzufügen und 10 Sekunden brutzeln lassen. Auberginen in einer einzigen Schicht hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten, etwa 5-6 Minuten. Auf einen Teller geben.
Den übrigen Esslöffel Öl in den Wok geben. Schweinefleischscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre rosa Farbe verlieren und duftend werden, etwa 3-4 Minuten. Das Schweinefleisch sollte gerade durchgegart sein. Beiseite mit den Auberginen legen.
Hitze reduzieren. Zucker in den Wok geben und schmelzen lassen, bis er eine hell Bernsteinfarbe annimmt, etwa 30 Sekunden. Auberginen und Schweinefleisch vorsichtig wieder in den Wok geben. Sojasauce und 3-4 Esslöffel Wasser hinzugießen. Alles vermengen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce alles bedeckt. Gehackten Knoblauch und die Hälfte der Frühlingszwiebelgrüns hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Mit dem restlichen Frühlingszwiebelgrün servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
