Geschmorte Aubergine mit Schweinefleisch
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Auberginen mit herzhaftem Schweinefleisch in einer süßen Sojasauce karamellisiert werden. Die Aubergine wird butterweich und nimmt alle köstlichen Aromen auf.
Geschichte
Dieses klassische Gericht verwandelt einfache Auberginen in etwas Außergewöhnliches. Der Schlüssel liegt darin, die Aubergine schön goldbraun zu braten, bevor man das Schweinefleisch hinzugibt – das schafft Tiefe im Geschmack. Eine Prise Zucker平衡t die herzhaft-würzige Sojasauce perfekt aus.
Zutaten
Chinesische Aubergine (oder japanische Aubergine)
2 mittelgroße (ca. 400g)
Schweinebauch oder mageres Schweinefleisch
200g, dünn geschnitten
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Frühlingszwiebeln
2, weiße und grüne Teile getrennt
Knoblauch
3 Zehen, gehackt
Helle Sojasauce
2 Esslöffel
Kristallzucker
1 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Wasser
3-4 Esslöffel
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Auberginen in dicke Scheiben oder längliche Streifen schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Schweinefleisch dünn schneiden. Frühlingszwiebeln trennen – die weißen Teile hacken und die grünen Spitzen beiseitelegen.
2
Auberginen anbraten
2 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln hinzufügen und 10 Sekunden brutzeln lassen. Auberginen in einer einzigen Schicht hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten, etwa 5-6 Minuten. Auf einen Teller geben.
3
Schweinefleisch braten
Den übrigen Esslöffel Öl in den Wok geben. Schweinefleischscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihre rosa Farbe verlieren und duftend werden, etwa 3-4 Minuten. Das Schweinefleisch sollte gerade durchgegart sein. Beiseite mit den Auberginen legen.
4
Sauce zubereiten und vermengen
Hitze reduzieren. Zucker in den Wok geben und schmelzen lassen, bis er eine hell Bernsteinfarbe annimmt, etwa 30 Sekunden. Auberginen und Schweinefleisch vorsichtig wieder in den Wok geben. Sojasauce und 3-4 Esslöffel Wasser hinzugießen. Alles vermengen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce alles bedeckt. Gehackten Knoblauch und die Hälfte der Frühlingszwiebelgrüns hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Mit dem restlichen Frühlingszwiebelgrün servieren.
