茸とエビの中華粥
柔らかいシイ茸と甘いエビを散らした温かい米粥です。香港经典のコンフォートフードで、最小限の手間で仕上がります。朝食や軽い夕食に最適です。
ストーリー
この絹のような粥は名前の印象より軽く、茸は深い土の味を与え、エビは甘みを加えます。カルシウムのためにエビの殻をそのままにしても構いませんが、皮を剥いたエビはより滑らかな食感になります。
材料
米
1カップ
乾燥シイ茸
6枚
大きなエビ（殻を剥いて背わたを取ったもの）
340グラム
生姜（みじん切り）
大さじ1
ネギ（斜め切り）
3本
ごま油
小さじ1
塩
適量
白胡椒
ひとつまみ
鶏ガラスープまたは野菜ガラスープ
6カップ
水
4カップ
作り方
1
茸の準備
乾燥シイ茸をボールに入れ、温水を注いで柔らかくするまで約20分戻します。余分な水を絞り、軸を切り除き、笠を薄く切ります。戻し汁は取っておきます。
2
ベースを作る
米を水が透明になるまで洗います。大きな鍋に米、ガラスープ、水、茸の戻し汁を入れ、強火で沸騰させたら弱火にします。時々木Rareにかき混ぜながら35〜40分、米が溶け出してトロミがつくまで調理します。
3
エビと茸を加える
切った茸と生姜みじん切りを加え、5分程茸が柔らかくなるまで加熱します。エビを加えピンク色に変わるまで3〜4分程加熱します。エビを加熱し過ぎないように注意します。
4
味付けて雰囲せる
火から下ろします。塩、白胡椒、ごま油で味を使います。器に盛り付け、雰囲気に多目にネギを散らします。熱々のまま出します。
