Soupe à l'agneau et au radis
Une soupe traditionnelle chinoise apaisante avec de l'agneau tendre mijoté avec du radis blanc doux et du gingembre aromatique. Le processus de cuisson lente crée un riche bouillon réchauffant parfait pour les jours froids.
Histoire
Cette soupe copieuse est un classique de la cuisine familiale chinoise, particulièrement populaire pendant les mois d'hiver. La combinaison d'agneau et de radis serait réchauffante et nutritive.
Ingrédients
Épaule ou gigot d'agneau, désossé
500g
Radis blanc
1 grand
Gingembre frais
4 tranches
Dang gui (racine d'angélique)
1 petit morceau
Baies de goji
1 cuillère à soupe
Oignons verts
2
Sel
selon le goût
Eau
2,5 litres
Instructions
1
Blanchir l'agneau
Coupez l'agneau en morceaux de 3-4 cm. Placez dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écrumez toute mousse et impuretés qui remontent à la surface. Égouttez l'agneau et rincez brièvement à l'eau tiède pour éliminer les résidus.
2
Préparer le bouillon
Remettez l'agneau dans une casserole propre. Ajoutez de l'eau fraîche, les tranches de gengembre et le dang gui. Portez à ébullition vive à feu vif, puis réduisez à un doux mijotage. Couvrez partiellement et laissez cuire environ 1h30 jusqu'à ce que l'agneau devienne nettement tendre.
3
Ajouter le radis
Pendant que l'agneau cuit, épluchez le radis blanc et coupez-le en morceaux irréguliers environ de la même taille que les morceaux d'agneau. Ajoutez à la casserole pendant les 30 dernières minutes de cuisson, permettant au radis d'absorber les saveurs du bouillon et de devenir tendre mais pas mou.
4
Finition et assaisonnement
Ajoutez les baies de goji pendant les 5 dernières minutes. Goûtez et ajustez le sel selon besoin. La soupe doit avoir un aspect riche et transparent. Versez dans des bols, garnissez d'oignons verts finement hachés et servez chaud.
