Albóndigas Cabeza de León

Name: Albóndigas Cabeza de León
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500g cerdo picado (paleta o barriga); 4 piezas shiitakes secos, remojados y picados; 80g ñame chino (pelado y rallado); 1 huevo; 3 cucharadas maicena; 2 cucharadas salsa de soja ligera; 1 cucharada vino de Shaoxing; 1/4 cucharadita pimienta blanca; 1/2 cucharadita sal; 3 tazas para freír aceite vegetal; 8 tallos bok choy bebé, escaldado; 4 piezas jengibre, en rodajas; 2 tallos cebollín; 1 cucharada salsa de soja oscura; 1 cucharada azúcar; 1 taza caldo de pollo

Albóndigas de cerdo tiernas estofadas en una salsa marrón sabrosa, un plato clásico de Jiangsu llamado por su parecido con la melena de un león. Estas bolas gigantescas y jugosas se sirven tradicionalmente con verduras y son un impresionante plato central de comida reconfortante.

1 h 10 min

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Historia

Estas albóndigas de cerdo oversized son un plato querido de la región de cocina Huaiyang de la provincia de Jiangsu. El nombre proviene de su parecido con la cabeza de un león con su melena de repollo. La clave es manipular la carne con suavidad para mantener las albóndigas tiernas y jugosas.

Ingredientes

cerdo picado (paleta o barriga) 500g

shiitakes secos, remojados y picados 4 piezas

ñame chino (pelado y rallado) 80g

huevo 1

maicena 3 cucharadas

salsa de soja ligera 2 cucharadas

vino de Shaoxing 1 cucharada

pimienta blanca 1/4 cucharadita

sal 1/2 cucharadita

aceite vegetal 3 tazas para freír

bok choy bebé, escaldado 8 tallos

jengibre, en rodajas 4 piezas

cebollín 2 tallos

salsa de soja oscura 1 cucharada

azúcar 1 cucharada

caldo de pollo 1 taza

Instrucciones

Mezclar el relleno de las albóndigas

Combine el cerdo picado, los champiñones picados, el ñame rallado, el huevo, la maicena, la salsa de soja ligera, el vino de Shaoxing, la pimienta blanca y la sal en un bol grande. Mezcle en una dirección durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa y cohesiva. Cubra y refrigere durante 15 minutos.

Dar forma y dorar las albóndigas

Divida la mezcla en 4 porciones iguales y forme cada una en una bola grande, aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis. Caliente el aceite en una sartén amplia o una olla de hierro fundido a 160°C (320°F). Baje las albóndigas con cuidado y fríalas, dándoles vueltas suavemente, hasta que estén doradas por todos lados, unos 8 minutos. Retire y escurra sobre toallas de papel.

Estofar las albóndigas

Deseche la mayor parte del aceite de freír, dejando unas 2 cucharadas. Saltee el jengibre y el cebollín hasta que sean fragantes. Agregue la salsa de soja oscura, el azúcar y el caldo de pollo, y lleve a un hervor suave. Coloque las albóndigas doradas en la salsa. Tape y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que las albóndigas estén cocidas y tiernas.

Servir

Coloque el bok choy escaldado en un círculo sobre una fuente de servir. Coloque las albóndigas estofadas en el centro, vierta la salsa por encima y decore con cebollín. Sirva caliente con arroz al vapor.