كرات لحم رأس الأسد
كرات لحم الخنزير الطرية المحضرة بالطهي البطيء في صلصة بنية لذيذة، وهي طبق جيانغسو الكلاسيكي الذي سُمي بهذا الاسم بسبب شكلها الذي يشبه عرف الأسد. تُقدم هذه الكرات الكبيرة والعصية تقليدياً مع الخضروات وتشكل قطعة مركزية مبهرة للطعام المريح.
القصة
كرات لحم الخنزير الكبيرة هذه هي طبق محبوب من منطقة مطبخ هوايانغ في مقاطعة جيانغسو. جاء الاسم من تشابهها مع رأس الأسد وعرفه من الملفوف. المفتاح هو التعامل مع اللحم برفق للحفاظ على الكرات طرية وعصية.
المكونات
لحم خنزير مفروم (كتف أو بطن)
500g
فطر شيتاكي المجفف، منقوم ومفروم
4 قطع
اليام الصيني (مقشر ومبشور)
80g
بيضة
1
نشا الذرة
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
2 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
3 أكواب للقلي
بوك تشوي صغير، مسلوق
8 سيقان
زنجبيل، مقطع شرائح
4 قطع
بصل أخضر
2 ساق
صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة كبيرة
مرق الدجاج
1 كوب
الخطوات
1
مزج حشوة كرات اللحم
امزج اللحم المفروم، والفطر المفروم، واليام المبشور، والبيضة، ونشا الذرة، وصلصة الصويا الخفيفة، ونبيذ شاوشينغ، والفلفل الأبيض، والملح في وعاء كبير. اخلط في اتجاه واحد لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يصبح الخليط لزجاً قليلاً ومتماسكاً. غطه وبرده لمدة 15 دقيقة.
2
تشكيل وتحمير كرات اللحم
قسم الخليط إلى 4 أجزاء متساوية ولف كل جزء إلى كرة كبيرة بحجم كرة التنس تقريباً. سخن الزيت في مقلاة واسعة أو قدر هوليندي إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). اخفض كرات اللحم برفق واقلها، مع التقليب برفق، حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق تقريباً. أزلها وصفّها على مناشف ورقية.
3
طهي كرات اللحم بالمرق
صب معظم زيت القلي، تاركاً حوالي 2 ملعقة كبيرة. قلّب الزنجبيل والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتهما. أضف صلصة الصويا الداكنة، والسكر، ومرق الدجاج، واتركه حتى يغلي. ضع كرات اللحم المحمرة داخل الصلصة. غطِ واطهِ على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت، حتى تنضج كرات اللحم بالكامل وتصبح طرية.
4
التقديم
رتب بوك تشوي المسلوق في دائرة على طبق التقديم. ضع كرات اللحم المحضرة بالمرق في المنتصف، واسكب الصلصة فوقها، وزينها بالبصل الأخضر. قدمها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار.
