Zarte Schweinefleischbällchen, die in einer kräftigen braunen Sauce geschmort werden – ein klassisches Gericht aus Jiangsu, benannt nach ihrer löwenmähnenartigen Erscheinung. Diese übergroßen, saftigen Bällchen werden traditionell mit Grünem Gemüse serviert und sind eine beeindruckende Mitte für Soul Food.
Diese übergroßen Schweinefleischbällchen sind ein beliebtes Gericht aus der Huaiyang-Küche Region der Provinz Jiangsu. Der Name rührt von ihrer Ähnlichkeit mit einem Löwenkopf und seiner Mähne aus Kohl her. Das Geheimnis ist die sanfte Handhabung des Fleisches, damit die Bällchen zart und saftig bleiben.
Vermischen Sie das Schweinehack, die gehackten Pilze, die geriebene Yamswurzel, das Ei, die Speisestärke, die helle Sojasauce, den Shaoxing-Wein, den weißen Pfeffer und das Salz in einer großen Schüssel. Rühren Sie etwa 5 Minuten lang in eine Richtung, bis die Mischung leicht klebrig und zusammenhaltend wird. Abdecken und 15 Minuten kühlen lassen.
Teilen Sie die Mischung in 4 gleiche Portionen und rollen Sie jede zu einem großen Ball, etwa so groß wie ein Tennisball. Erhitzen Sie Öl in einer breiten Pfanne oder einem Dutch Oven auf 160 °C. Lassen Sie die Fleischbällchen vorsichtig hineingleiten und frittieren Sie sie, wenden Sie sie dabei sanft, bis sie rundherum goldbraun sind, ca. 8 Minuten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gießen Sie das meiste Frittieröl ab, lassen Sie etwa 2 Esslöffel darin. Braten Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebel an, bis es duftet. Fügen Sie die dunkle Sojasauce, den Zucker und die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie es zum Simmern. Betten Sie die gebräunten Fleischbällchen in die Sauce. Decken Sie ab und kochen Sie bei niedriger Hitze 35–40 Minuten lang, wenden Sie sie zur Hälfte der Zeit, bis die Fleischbällchen durchgegart und zart sind.
Arrangieren Sie den blanchierten Pak Choi im Kreis auf einem Servierteller. Platzieren Sie die geschmorten Fleischbällchen in der Mitte, gießen Sie die Sauce darüber und garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.