Löwenkopf-Fleischbällchen

Name: Löwenkopf-Fleischbällchen
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500g Schweinehack (Schulter oder Bauch); 4 Stück getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht und gehackt; 80g chinesische Yamswurzel (geschält und gerieben); 1 Ei; 3 EL Speisestärke; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL Shaoxing-Wein; 1/4 TL weißer Pfeffer; 1/2 TL Salz; 3 Tassen zum Frittieren Pflanzenöl; 8 Stiele Baby Pak Choi, blanchiert; 4 Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten; 2 Stiele Frühlingszwiebel; 1 EL dunkle Sojasauce; 1 EL Zucker; 1 Tasse Hühnerbrühe

Zarte Schweinefleischbällchen, die in einer kräftigen braunen Sauce geschmort werden – ein klassisches Gericht aus Jiangsu, benannt nach ihrer löwenmähnenartigen Erscheinung. Diese übergroßen, saftigen Bällchen werden traditionell mit Grünem Gemüse serviert und sind eine beeindruckende Mitte für Soul Food.

1 Std. 10 Min.

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Geschichte

Diese übergroßen Schweinefleischbällchen sind ein beliebtes Gericht aus der Huaiyang-Küche Region der Provinz Jiangsu. Der Name rührt von ihrer Ähnlichkeit mit einem Löwenkopf und seiner Mähne aus Kohl her. Das Geheimnis ist die sanfte Handhabung des Fleisches, damit die Bällchen zart und saftig bleiben.

Zutaten

Schweinehack (Schulter oder Bauch) 500g

getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht und gehackt 4 Stück

chinesische Yamswurzel (geschält und gerieben) 80g

Ei 1

Speisestärke 3 EL

helle Sojasauce 2 EL

Shaoxing-Wein 1 EL

weißer Pfeffer 1/4 TL

Salz 1/2 TL

Pflanzenöl 3 Tassen zum Frittieren

Baby Pak Choi, blanchiert 8 Stiele

Ingwer, in Scheiben geschnitten 4 Stück

Frühlingszwiebel 2 Stiele

dunkle Sojasauce 1 EL

Zucker 1 EL

Hühnerbrühe 1 Tasse

Anleitung

Fleischbällchen-Füllung mischen

Vermischen Sie das Schweinehack, die gehackten Pilze, die geriebene Yamswurzel, das Ei, die Speisestärke, die helle Sojasauce, den Shaoxing-Wein, den weißen Pfeffer und das Salz in einer großen Schüssel. Rühren Sie etwa 5 Minuten lang in eine Richtung, bis die Mischung leicht klebrig und zusammenhaltend wird. Abdecken und 15 Minuten kühlen lassen.

Fleischbällchen formen und anbraten

Teilen Sie die Mischung in 4 gleiche Portionen und rollen Sie jede zu einem großen Ball, etwa so groß wie ein Tennisball. Erhitzen Sie Öl in einer breiten Pfanne oder einem Dutch Oven auf 160 °C. Lassen Sie die Fleischbällchen vorsichtig hineingleiten und frittieren Sie sie, wenden Sie sie dabei sanft, bis sie rundherum goldbraun sind, ca. 8 Minuten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fleischbällchen schmoren

Gießen Sie das meiste Frittieröl ab, lassen Sie etwa 2 Esslöffel darin. Braten Sie den Ingwer und die Frühlingszwiebel an, bis es duftet. Fügen Sie die dunkle Sojasauce, den Zucker und die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie es zum Simmern. Betten Sie die gebräunten Fleischbällchen in die Sauce. Decken Sie ab und kochen Sie bei niedriger Hitze 35–40 Minuten lang, wenden Sie sie zur Hälfte der Zeit, bis die Fleischbällchen durchgegart und zart sind.

Servieren

Arrangieren Sie den blanchierten Pak Choi im Kreis auf einem Servierteller. Platzieren Sie die geschmorten Fleischbällchen in der Mitte, gießen Sie die Sauce darüber und garnieren Sie mit Frühlingszwiebeln. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.