Boulettes de Tête de Lion

Name: Boulettes de Tête de Lion
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500g porc haché (épaule ou poitrine); 4 pièces champignons shiitakes séchés, trempés et hachés; 80g igname chinois (épluché et râpé); 1 œuf; 3 c. à soupe fécule de maïs; 2 c. à soupe sauce soja légère; 1 c. à soupe vin de Shaoxing; 1/4 c. à café poivre blanc; 1/2 c. à café sel; 3 tasses pour la friture huile végétale; 8 tiges pak choï bébé, blanchi; 4 pièces gingembre, tranché; 2 tiges oignon vert; 1 c. à soupe sauce soja foncée; 1 c. à soupe sucre; 1 tasse fond de poulet

Boulettes de porc tendres mijotées dans une sauce brune savoureuse, un plat classique du Jiangsu nommé pour leur ressemblance avec la crinière d'un lion. Ces boulettes géantes et juteuses sont traditionnellement servies avec des légumes verts et constituent un impressionnant plat réconfortant.

1 h 10 min

Intermédiaire

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Histoire

Ces boulettes de porc géantes sont un plat apprécié de la région de la cuisine Huaiyang dans la province du Jiangsu. Leur nom vient de leur ressemblance avec la tête d'un lion entourée de sa crinière de chou. Le secret est de manipuler la viande délicatement pour garder les boulettes tendres et juteuses.

Ingrédients

porc haché (épaule ou poitrine) 500g

champignons shiitakes séchés, trempés et hachés 4 pièces

igname chinois (épluché et râpé) 80g

œuf 1

fécule de maïs 3 c. à soupe

sauce soja légère 2 c. à soupe

vin de Shaoxing 1 c. à soupe

poivre blanc 1/4 c. à café

sel 1/2 c. à café

huile végétale 3 tasses pour la friture

pak choï bébé, blanchi 8 tiges

gingembre, tranché 4 pièces

oignon vert 2 tiges

sauce soja foncée 1 c. à soupe

sucre 1 c. à soupe

fond de poulet 1 tasse

Instructions

Préparer la farce des boulettes

Combinez le porc haché, les champignons hachés, l'igname râpé, l'œuf, la fécule de maïs, la sauce soja légère, le vin de Shaoxing, le poivre blanc et le sel dans un grand bol. Mélangez dans une seule direction pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant et cohérent. Couvrez et réfrigérez pendant 15 minutes.

Façonner et dorer les boulettes

Divisez le mélange en 4 portions égales et roulez chacune en une grosse boulette de la taille d'une balle de tennis. Chauffez l'huile dans une large poêle ou un faitout à 160°C (320°F). Abaissez délicatement les boulettes et faites-les frire, en les retournant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 8 minutes. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Mijoter les boulettes

Versez la majeure partie de l'huile de friture, en gardant environ 2 cuillères à soupe. Faites revenir le gingembre et l'oignon vert jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la sauce soja foncée, le sucre et le fond de poulet, et portez à frémissement. Immergez les boulettes dorées dans la sauce. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 35-40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et tendres.

Servir

Disposez le pak choï blanchi en cercle sur un plat de service. Placez les boulettes mijotées au centre, versez la sauce dessus et garnissez d'oignon vert. Servez chaud avec du riz vapeur.