Boulettes de porc tendres mijotées dans une sauce brune savoureuse, un plat classique du Jiangsu nommé pour leur ressemblance avec la crinière d'un lion. Ces boulettes géantes et juteuses sont traditionnellement servies avec des légumes verts et constituent un impressionnant plat réconfortant.
Ces boulettes de porc géantes sont un plat apprécié de la région de la cuisine Huaiyang dans la province du Jiangsu. Leur nom vient de leur ressemblance avec la tête d'un lion entourée de sa crinière de chou. Le secret est de manipuler la viande délicatement pour garder les boulettes tendres et juteuses.
Combinez le porc haché, les champignons hachés, l'igname râpé, l'œuf, la fécule de maïs, la sauce soja légère, le vin de Shaoxing, le poivre blanc et le sel dans un grand bol. Mélangez dans une seule direction pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant et cohérent. Couvrez et réfrigérez pendant 15 minutes.
Divisez le mélange en 4 portions égales et roulez chacune en une grosse boulette de la taille d'une balle de tennis. Chauffez l'huile dans une large poêle ou un faitout à 160°C (320°F). Abaissez délicatement les boulettes et faites-les frire, en les retournant doucement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 8 minutes. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
Versez la majeure partie de l'huile de friture, en gardant environ 2 cuillères à soupe. Faites revenir le gingembre et l'oignon vert jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la sauce soja foncée, le sucre et le fond de poulet, et portez à frémissement. Immergez les boulettes dorées dans la sauce. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 35-40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et tendres.
Disposez le pak choï blanchi en cercle sur un plat de service. Placez les boulettes mijotées au centre, versez la sauce dessus et garnissez d'oignon vert. Servez chaud avec du riz vapeur.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.