사자의 머리 고기완자

Name: 사자의 머리 고기완자
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500g 돼지고기 다진 것 (앞다리살 또는 삼겹살); 4개 말린 표고버섯 (불려서 다진 것); 80g 중국 마 (껍질 벗겨서 강판에 간 것); 1개 달걀; 3 큰 술 옥수수 전분; 2 큰 술 진간장; 1 큰 술 소홍주; 1/4 작은 술 흰 후추; 1/2 작은 술 소금; 튀김용 3 컵 식용유; 8 줄기 애기 배추 (데친 것); 4 조각 생강 (슬라이스); 2 줄기 대파; 1 큰 술 진한 간장; 1 큰 술 설탕; 1 컵 닭육수

짭조름한 갈색 소스에 조린 부드러운 돼지고기 완자로, 사자의 갈기처럼 보인다고 하여 붙여진 이름의 장쑤 지역 대표 요리입니다. 이 큼직하고 육즙이 가득한 완자는 보통 채소와 함께 제공되며, 인상적인 컴포트 푸드 메인 요리가 됩니다.

1시간 10분

보통

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이야기

이 큼직한 돼지고기 완자는 장쑤성 후이양 요리 지역에서 사랑받는 요리입니다. 이름은 양배추 갈기가 있는 사자의 머리와 닮았다는 데서 유래했습니다. 핵심은 완자를 부드럽고 촉촉하게 유지하기 위해 고기를 조심스럽게 다루는 것입니다.

재료

돼지고기 다진 것 (앞다리살 또는 삼겹살) 500g

말린 표고버섯 (불려서 다진 것) 4개

중국 마 (껍질 벗겨서 강판에 간 것) 80g

달걀 1개

옥수수 전분 3 큰 술

진간장 2 큰 술

소홍주 1 큰 술

흰 후추 1/4 작은 술

소금 1/2 작은 술

식용유 튀김용 3 컵

애기 배추 (데친 것) 8 줄기

생강 (슬라이스) 4 조각

대파 2 줄기

진한 간장 1 큰 술

설탕 1 큰 술

닭육수 1 컵

조리 방법

고기완자 속 재료 섞기

큰 그릇에 돼지고기 다진 것, 다진 표고버섯, 간 마, 달걀, 옥수수 전분, 진간장, 소홍주, 흰 후추, 소금을 넣습니다. 한쪽 방향으로 약 5분간 저어서 재료가 약간 끈적하고 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 덮어서 15분간 냉장 보관합니다.

완자 모양 만들기와 굽기

혼합물을 4등분 하여 테니스공 크기 정도의 큰 공으로 만듭니다. 넓은 팬이나 더치 오븐에 기름을 넣고 160°C (320°F)로 가열합니다. 완자를 조심스럽게 넣고 약 8분간 노릇노릇해질 때까지 부드럽게 뒤집으며 튀깁니다. 꺼내어 키친타월에 기름을 뺍니다.

완자 조리기

튀김 기름을 대부분 따라내고 약 2 큰 술을 남깁니다. 생강과 대파를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 진한 간장, 설탕, 닭육수를 넣고 끓입니다. 구운 완자를 소스에 담급니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 35-40분간 절반쯤 뒤집어 주며 완자가 속까지 익고 부드러워질 때까지 조립니다.