獅子頭（肉団子）
こっくりとした醤油ベースのタレで煮込んだ柔らかい豚肉の肉団子。その見た目がライオンのたてがみに似ていることから名付けられた江蘇料理の名物です。大きな肉団子は伝統的に青菜と一緒に供され、心温まるご馳走として食卓を彩ります。
ストーリー
この大きな豚肉の肉団子は、江蘇省の淮揚（わいよう）地方で愛されている料理です。キャベツがたてがみに見えることから「獅子頭」と呼ばれています。ポイントは、肉団子を柔らかくジューシーに仕上げるために、肉の混ぜ方を丁寧に行うことです。
材料
豚ひき肉（肩ロースまたはバラ肉）
500g
干しシイタケ（戻してみじん切り）
4枚
長芋（皮をむいてすりおろす）
80g
卵
1個
片栗粉
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
白コショウ
小さじ1/4
塩
小さじ1/2
植物油
揚げ用3カップ
チンゲン菜（下茹で済み）
8株
生姜（スライス）
4枚
ネギ
2本
濃口醤油
大さじ1
砂糖
大さじ1
チキンスープ
1カップ
作り方
1
肉団子のタネを作る
ボウルに豚ひき肉、みじん切りにしたシイタケ、すりおろした長芋、卵、片栗粉、薄口醤油、紹興酒、白コショウ、塩を入れます。粘りが出てまとまるまで、片方向に約5分間よく混ぜます。ラップをして冷蔵庫で15分休ませます。
2
肉団子を形作って焼く
タネを4等分にし、テニスボール大の大きさに丸めます。広めの鍋またはオーブン用鍋に油を入れ、160°C（320°F）に熱します。肉団子をそっと入れ、全体がきつね色になるまで約8分、優しく転がしながら揚げ焼きにします。取り出してキッチンペーパーの上で油を切ります。
3
肉団子を煮込む
揚げ油を大さじ2杯ほど残してあけます。生姜とネギを加えて香りが立つまで炒めます。濃口醤油、砂糖、チキンスープを加えて沸騰させ、焼いた肉団子をタレに沈めます。蓋をして弱火で35〜40分、途中で返しながら、肉団子に火が通り柔らかくなるまで煮込みます。
4
盛り付け
下茹でしたチンゲン菜を皿の周りに円状に並べます。中央に煮込んだ肉団子を置き、タレを上からかけ、ネギを散らします。熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。
