Мясные фрикадельки «Голова льва»

Name: Мясные фрикадельки «Голова льва»
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 г свиний фарш (лопатка или грудинка); 4 шт. сушеные шиитаке, замоченные и мелко нарезанные; 80 г китайский ямс (очищенный и натертый на терке); 1 шт. яйцо; 3 ст. л. кукурузный крахмал; 2 ст. л. светлый соевый соус; 1 ст. л. рисовое вино Шаосин; 1/4 ч. л. белый перец; 1/2 ч. л. соль; 3 стакана для жарки растительное масло; 8 стеблей бэби-бок-чой, бланшированный; 4 шт. имбирь, нарезанный ломтиками; 2 стебля зеленый лук; 1 ст. л. темный соевый соус; 1 ст. л. сахар; 1 стакан куриный бульон

Нежные свиные фрикадельки, тушенные в пикантном коричневом соусе — классическое блюдо Цзянсу, названное так из-за сходства с львиной гривой. Эти большие, сочные шарики традиционно подаются с зеленью и становятся эффектным центром уютного обеда.

1 ч 10 мин

Средне

0 в избранном

История

Эти большие свиные фрикадельки — любимое блюдо региона Хуайян провинции Цзянсу. Название произошло из-за их сходства с головой льва с гривой из капусты. Главный секрет — бережное обращение с мясом, чтобы фрикадельки остались нежными и сочными.

Ингредиенты

свиний фарш (лопатка или грудинка) 500 г

сушеные шиитаке, замоченные и мелко нарезанные 4 шт.

китайский ямс (очищенный и натертый на терке) 80 г

яйцо 1 шт.

кукурузный крахмал 3 ст. л.

светлый соевый соус 2 ст. л.

рисовое вино Шаосин 1 ст. л.

белый перец 1/4 ч. л.

соль 1/2 ч. л.

растительное масло 3 стакана для жарки

бэби-бок-чой, бланшированный 8 стеблей

имбирь, нарезанный ломтиками 4 шт.

зеленый лук 2 стебля

темный соевый соус 1 ст. л.

сахар 1 ст. л.

куриный бульон 1 стакан

Инструкции

Приготовьте начинку для фрикаделек

Смешайте в большой миске свиной фарш, измельченные грибы, тертый ямс, яйцо, кукурузный крахмал, светлый соевый соус, вино Шаосин, белый перец и соль. Вымешивайте массу в одном направлении около 5 минут, пока она не станет слегка липкой и однородной. Накройте и уберите в холодильник на 15 минут.

Сформуйте и обжарьте фрикадельки

Разделите смесь на 4 равные части и скатайте из каждой большой шар размером с теннисный мяч. Нагрейте масло в широкой сковороде или утятнице до 160°C (320°F). Аккуратно опустите фрикадельки в масло и жарьте, осторожно переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон, около 8 минут. Удалите и дайте стечь на бумажном полотенце.

Тушите фрикадельки

Слейте большую часть масла для жарки, оставив около 2 столовых ложек. Обжарьте имбирь и зеленый лук до появления аромата. Добавьте темный соевый соус, сахар и куриный бульон, доведите до слабого кипения. Положите обжаренные фрикадельки в соус. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 35–40 минут, перевернув их midway, пока фрикадельки полностью не приготовятся и не станут мягкими.

Подача

Выложите бланшированный бок-чой по кругу на сервировочное блюдо. Положите тушеные фрикадельки в центр, полейте соусом сверху и украсьте зеленым луком. Подавайте горячим с рисом на пару.