Sopa de Cerebro de Mono

Name: Sopa de Cerebro de Mono
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (unos 2500 g) Mono vivo (aturdido, con la garganta cortada para desangrarlo, escaldado con agua hirviendo para quitarle el pelo); 150 g Carne de cerdo magra; 100 g Jamón; 100 g Pollo; 25 g Jengibre (en rodajas); 3 g MSG; 10 g Azúcar; 5 g Sal; 15 g Vino de Shaoxing; 2500 g Caldo fresco

Una célebre delicacia de Cantón: un caldo muy apreciado estofado con cerebro de mono vivo, junto con pollo, jamón y otros ingredientes.

2 horas

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Mono vivo (aturdido, con la garganta cortada para desangrarlo, escaldado con agua hirviendo para quitarle el pelo) 1 (unos 2500 g)

Carne de cerdo magra 150 g

Jamón 100 g

Pollo 100 g

Jengibre (en rodajas) 25 g

MSG 3 g

Azúcar 10 g

Sal 5 g

Vino de Shaoxing 15 g

Caldo fresco 2500 g

Instrucciones

Procesar el mono vivo

Primero aturdir al mono vivo, cortar la garganta para drenar la sangre, escaldar con agua hirviendo para quitar el pelo, luego cortar la cabeza, abrir el cráneo para extraer el cerebro, colocar en un tazón y cocinar al vapor a fuego medio hasta que esté cocido. Guisar la cabeza del mono junto con carne de perdiz o búho hasta que la carne se separe de los huesos; esta es la sopa de cabeza de mono.

Preparar el caldo

Retirar la cabeza del mono y colocarla en un tazón. Agregar la carne de cerdo magra, el jamón, el pollo, las rodajas de jengibre, el MSG, el azúcar, la sal y otros condimentos al caldo fresco y cocer a fuego lento. Colocar el tazón pequeño que contiene el cerebro del mono encima de la sopa para cocinarlo al vapor, y una vez cocido, colocar el cerebro del mono dentro de la cabeza del mono en la sopa.