Affenhirnsuppe

Name: Affenhirnsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (ca. 2500 g) Lebender Affe (betäubt, Kehle aufgeschnitten zum Bluten, mit kochendem Wasser gescalpt, um Haare zu entfernen); 150 g Mageres Schweinefleisch; 100 g Schinken; 100 g Hähnchen; 25 g Ingwer (geschnitten); 3 g MSG; 10 g Zucker; 5 g Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 2500 g Frische Brühe

Eine gefeierte Guangzhou-Delikatesse: eine geschätzte Brühe, geschmort mit dem Gehirn eines lebenden Affen zusammen mit Hähnchen, Schinken und weiteren Zutaten.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Lebender Affe (betäubt, Kehle aufgeschnitten zum Bluten, mit kochendem Wasser gescalpt, um Haare zu entfernen) 1 (ca. 2500 g)

Mageres Schweinefleisch 150 g

Schinken 100 g

Hähnchen 100 g

Ingwer (geschnitten) 25 g

MSG 3 g

Zucker 10 g

Salz 5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Frische Brühe 2500 g

Anleitung

Den lebenden Affen verarbeiten

Betäube zuerst den lebenden Affen, schneide die Kehle auf, um das Blut abzulassen, scald mit kochendem Wasser, um die Haare zu entfernen, schneide dann den Kopf ab, öffne den Schädel, um das Gehirn zu entnehmen, lege es in eine Schüssel und dämpfe es bei mittlerer Hitze, bis es gar ist. Schmore den Affenkopf zusammen mit Rebhuhn- oder Eulenfleisch, bis das Fleisch von den Knochen fällt; das ist die Affenkopf-Suppe.

Die Brühe zubereiten

Nimm den Affenkopf heraus und lege ihn in eine Schüssel. Gib mageres Schweinefleisch, Schinken, Hähnchen, Ingwerscheiben, MSG, Zucker, Salz und andere Gewürze zur frischen Brühe und lass es köcheln. Stelle die kleine Schüssel mit dem Affenhirn zum Dämpfen auf die Suppe und lege das Affenhirn nach dem Garen in den Affenkopf in der Suppe.