Soupe de cervelle de singe

Name: Soupe de cervelle de singe
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (environ 2500 g) Singe vivant (étourdi, gorge tranchée pour saigner, ébouillanté avec de l'eau bouillante pour enlever les poils); 150 g Porc maigre; 100 g Jambon; 100 g Poulet; 25 g Gingembre (tranché); 3 g MSG; 10 g Sucre; 5 g Sel; 15 g Vin de Shaoxing; 2500 g Bouillon frais

Une délicatesse célèbre de Guangzhou : un précieux bouillon mijoté avec le cerveau d'un singe vivant, accompagné de poulet, de jambon et d'autres ingrédients.

2 heures

Facile

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Ingrédients

Singe vivant (étourdi, gorge tranchée pour saigner, ébouillanté avec de l'eau bouillante pour enlever les poils) 1 (environ 2500 g)

Porc maigre 150 g

Jambon 100 g

Poulet 100 g

Gingembre (tranché) 25 g

MSG 3 g

Sucre 10 g

Sel 5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Bouillon frais 2500 g

Instructions

Préparer le singe vivant

Étourdir d'abord le singe vivant, couper la gorge pour laisser le sang s'écouler, ébouillanter avec de l'eau bouillante pour enlever les poils, puis couper la tête, ouvrir le crâne pour extraire la cervelle, placer dans un bol et cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce que ce soit cuit. Faire mijoter la tête de singe avec de la perdrix ou de la chair de hibou jusqu'à ce que la viande se détache des os ; c'est la soupe de tête de singe.

Préparer le bouillon

Retirer la tête de singe et la placer dans un bol. Ajouter le porc maigre, le jambon, le poulet, les tranches de gingembre, le MSG, le sucre, le sel et les autres assaisonnements au bouillon frais et laisser mijoter sur le feu. Placer le petit bol contenant la cervelle de singe au-dessus de la soupe pour la cuisson à la vapeur, et une fois cuite, placer la cervelle de singe à l'intérieur de la tête de singe dans la soupe.