猿の脳スープ
広州の名高い珍味：生きた猿の脳を鶏肉、ハム、その他の食材とともに煮込んだ貴重なスープ料理。
材料
生きた猿（気絶させ、のどを切って血を抜き、沸騰した湯で毛を抜き取る）
1匹（約2500g）
豚の赤身
150g
ハム
100g
鶏肉
100g
生姜（薄切り）
25g
味の素
3g
砂糖
10g
塩
5g
紹興酒
15g
新鮮な出汁
2500g
作り方
1
生きた猿を処理する
まず生きた猿を気絶させ、のどを切って血を抜き、沸騰した湯で毛を抜き取る。それから頭を切り落とし、頭蓋骨をこじ開けて脳を取り出し、ボウルに入れ、中火で蒸す。猿の頭をヤマウズラやフクロウの肉と一緒に肉が骨から離れるまで煮る。これが猿の頭スープである。
2
スープを準備する
猿の頭を取り除き、ボウルに置く。新鮮な出汁に豚の赤身、ハム、鶏肉、生姜の薄切り、味の素、砂糖、塩、その他の調味料を加えて火にかける。猿の脳を入れた小ボウルをスープの上に置いて蒸し、火が通ったら、スープの中の猿の頭の中に猿の脳を入れる。
3
合わせて煮る
猿の頭スープと合わせて火が通るまで一緒に煮る。磁器の皿に盛る。
