Dreieckige Tofu-Knödel
Den Tofu in Blöcke schneiden und mit einer Fleischfüllung zu Dreiecken formen. Dämpfen, anschließend in eine Schüssel stürzen und mit Hühnerbrühe und Shiitake-Pilzen servieren.
Zutaten
Tofu (in 1 cm dicke, 6x6 cm große Blöcke schneiden, dann diagonal in 4 dreieckige Stücke schneiden)
4
Mageres Fleisch (zu einer Paste zerkleinert)
100 g
Shiitake-Pilze (gewürfelt und fein gehackt)
5
Bambussprossenscheiben (gewürfelt und fein gehackt)
100 g
Frühlingszwiebel (weißer Teil gewürfelt und fein gehackt)
25 g
Süßkartoffelstärke
10 g
Schmalz
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Das magere Fleisch zu einer Paste zerkleinern, die Shiitake-Pilze, Frühlingszwiebelweiß und Winterbambussprossen würfeln und fein hacken, dann Süßkartoffelstärke und feines Salz hinzufügen und alles gut vermengen, um die Füllung zu formen.
2
Die Tofu-Knödel füllen
Den Tofu in 1 cm dicke, 6x6 cm große Blöcke schneiden und jeden Block diagonal in 4 dreieckige Stücke schneiden. Ein sauberes Stück Mullbinde auf die linke Handfläche legen, ein dreieckiges Tofustück mit der Basis zur Handfläche darauflegen. Mit einem dünnen Messer einen Schlitz bis zur Hälfte des spitzen Endes schneiden, die Füllung in den Schlitz stopfen, dann die Mullbinde umklappen und die beiden schrägen Seiten des Tofus fest zusammendrehen. Flach auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Rost legen, 5 Minuten in einem Topf dämpfen, dann herausnehmen.
3
In einer umgestülpten Schüssel dämpfen
Eine Schüssel nehmen, zuerst einige Shiitake-Pilze und blumenförmig geschnittene Bambussprossenscheiben auf den Boden legen, dann die Tofu-Knödel ordentlich in Reihen anordnen. Schmalz, feines Salz und eine kleine Menge Hühnerbrühe hinzufügen, in einem Topf dämpfen, bis sie gar sind, dann herausnehmen.
4
Anrichten und servieren
Beim Servieren die Schüssel auf eine große Platte stürzen, mit Sesamöl beträufeln, mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
