Pastel de Batata Morada al Vapor
Un pastel chino suave y esponjoso hecho con batata morada naturalmente dulce. El puré crea una masa de un hermoso tono lavanda que crece hasta convertirse en un postre tierno y esponjoso, perfecto para la hora del té o como un aperitivo ligero.
Historia
Este clásico pastel chino al vapor depende de la fermentación de la levadura para crear su característica textura aireada. Las batatas moradas no solo añaden dulzura natural sino también un hermoso color lavanda suave. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa, similar a una masa espesa, antes de levar.
Ingredientes
batatas moradas
4 pequeñas (aproximadamente 350g)
harina de trigo
250g
levadura instantánea
5g (1 cucharadita)
azúcar
50g
agua tibia (35°C)
180ml
aceite vegetal
1 cucharada
Instrucciones
1
Preparar las batatas
Pelar las batatas moradas y cortar en trozos irregulares. Cocer al vapor sobre agua hirviendo durante unos 15 minutos hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor.
2
Hacer la mezcla de levadura
Mientras las batatas se cocinan al vapor, disolver la levadura y el azúcar en agua tibia (alrededor de 35°C). Dejar reposar durante 5 minutos hasta que burbujeee, esto significa que la levadura está activa.
3
Machacar y combinar
Transferir las batatas cocidas al vapor a un bowl grande y machacar hasta obtener un puré suave. Añadir la harina y la mezcla de levadura. Revolver hasta formar una masa suave y pegajosa. La consistencia debe ser más espesa que una masa líquida pero más suave que una masa de pan.
4
Primera fermentación
Engrasar un bowl o molde para vaporizar con aceite. Transferir la masa dentro, cubrir con un trapo de cocina limpio y colocar en un lugar cálido. Dejar levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 40-50 minutos.
5
Cocinar el pastel al vapor
Llevar el agua a ebullición vigorosa en el vaporizador. Colocar con cuidado la masa ya levada dentro y cocinar al vapor a fuego alto durante 25-30 minutos. El pastel está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio.
6
Enfriar y servir
Retirar del vaporizador y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. El pastel se desinflará ligeramente, esto es normal. Cortar en porciones y servir caliente o a temperatura ambiente.
