자색 고구마 찐 케이크
천연의 단맛이 나는 자색 고구마로 만든 부드럽고 폭신한 중국식 찐 케이크입니다. 으깬 고구마가 멋진 라벤더 빛 반죽을 만들어내며, 부풀리면 구름처럼 부드러운 디저트가 되어 차 한잔과 곁들이거나 가벼운 간식으로 안성맞춤입니다.
이야기
이 전통적인 중국식 찐 케이크는 효모 발효를 통해 특유의 공기처럼 가벼운 식감을 만들어냅니다. 자색 고구마는 천연의 단맛을 더할 뿐만 아니라 아름답고 은은한 라벤더 색을 입혀줍니다. 반죽은 발효 전에 부드럽고 약간 끈적거려야 하며, 걸쭉한 반죽과 비슷한 상태여야 합니다.
재료
자색 고구마
작은 것 4개 (약 350g)
중력분 밀가루
250g
인스턴트 이스트
5g (1티스푼)
설탕
50g
미지근한 물 (35°C)
180ml
식용유
1큰술
조리 방법
1
고구마 손질하기
자색 고구마의 껍질을 벗기고 굵직하게 썹니다. 끓는 물 위에 올려 포크로 찔러 부드러워질 때까지 약 15분간 찝니다.
2
이스트 혼합액 만들기
고구마를 찌는 동안 미지근한 물(약 35°C/95°F)에 이스트와 설탕을 녹입니다. 거품이 생길 때까지 5분간 그대로 두세요. 이는 이스트가 활성화되었다는 의미입니다.
3
으깨고 섞기
찐 고구마를 큰 그릇에 옮겨 매끄러워질 때까지 으깹니다. 밀가루와 이스트 혼합액을 넣습니다. 부드럽고 끈적한 반죽이 될 때까지 저어줍니다. 반죽의 농도는 케이크 반죽보다는 진하고 빵 반죽보다는 묽어야 합니다.
4
1차 발효
찜기나 케이크 틀에 기름을 바릅니다. 반죽을 옮겨 담고 깨끗한 주방 타월로 덮은 뒤 따뜻한 곳에 둡니다. 부피가 두 배로 부풀 때까지(약 40~50분) 기다립니다.
5
케이크 찌기
찜기에 물을 넉넉히 끓입니다. 부풀린 반죽을 조심스럽게 넣고 센 불에서 25~30분간 찝니다. 중심에 꼬치를 찔러 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.
6
식히고 서빙하기
찜기에서 꺼내 틀에 든 채로 10분간 식힙니다. 케이크가 약간 가라앉는 것이 정상입니다. 적당한 크기로 썰어 따뜻할 때나 실온에서 드세요.
