Lila Süßkartoffel-Dampfkuchen
Ein weicher, luftiger chinesischer Dampfkuchen aus natürlich süßen lila Süßkartoffeln. Der Brei erzeugt einen wunderschönen lavendelfarbenen Teig, der zu einem zarten, wolkenartigen Dessert aufgeht, das perfekt für die Teatime oder als leichter Snack geeignet ist.
Geschichte
Dieser klassische chinesische Dampfkuchen basiert auf der Fermentation durch Hefe, um seine charakteristische luftige Textur zu erzeugen. Die lila Süßkartoffeln fügen nicht nur natürliche Süße hinzu, sondern auch eine schöne gedämpfte lavendelfarbe. Der Teig sollte vor dem Gehen weich und leicht klebrig sein – ähnlich wie ein dicker Teig.
Zutaten
lila Süßkartoffeln
4 kleine (ca. 350g)
Mehl (Type 405)
250g
Instanthefe
5g (1 Teelöffel)
Zucker
50g
warmes Wasser (35°C)
180ml
Pflanzenöl
1 Esslöffel
Anleitung
1
Süßkartoffeln vorbereiten
Die lila Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Über kochendem Wasser etwa 15 Minuten dämpfen, bis sie mit einer Gabel vollständig weich sind.
2
Hefemischung zubereiten
Während die Kartoffeln dämpfen, die Hefe und den Zucker in warmem Wasser (ca. 35°C) auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt – das bedeutet, die Hefe ist aktiv.
3
Pürieren und mischen
Die gedämpften Kartoffeln in eine große Schüssel geben und glatt pürieren. Das Mehl und die Hefemischung hinzufügen. Rühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Die Konsistenz sollte dicker als ein Teig, aber weicher als Brotteig sein.
4
Erstes Gehen
Eine Dampfschüssel oder Kuchenform mit Öl einfetten. Den Teig hineingeben, mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, etwa 40-50 Minuten.
5
Den Kuchen dämpfen
Das Wasser im Dampfgarer kräftig zum Kochen bringen. Den gegangenen Teig vorsichtig hineingeben und bei starker Hitze 25-30 Minuten dämpfen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
6
Abkühlen und servieren
Aus dem Dampfgarer nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Der Kuchen sinkt leicht ein – das ist normal. In Stücke schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
