Gâteau vapeur aux patates douces violettes
Un gâteau vapeur chinois moelleux et léger préparé avec des patates douces violettes naturellement sucrées. La purée crée une pâte magnifique de couleur lavande qui lève pour obtenir un dessert tendre et léger, parfait pour le thé ou en collation légère.
Histoire
Ce gâteau vapeur chinois classique repose sur la fermentation à la levure pour créer sa texture caractéristique légère. Les patates douces violettes ajoutent non seulement une douceur naturelle mais aussi une belle couleur lavande douce. La pâte doit être moelleuse et légèrement collante—semblable à une épaisse pâte liquide—avant la levée.
Ingrédients
patates douces violettes
4 petites (environ 350g)
farine fluide
250g
levure instantanée
5g (1 cuillère à café)
sucre
50g
eau tiède (35°C)
180ml
huile végétale
1 tablespoon
Instructions
1
Préparer les patates douces
Éplucher les patates douces violettes et les couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres lorsqu'on les perce avec une fourchette.
2
Préparer le mélange de levure
Pendant que les patates cuisent à la vapeur, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède (environ 35°C). Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse—cela signifie que la levure est active.
3
Ecraser et mélanger
Transférer les patates cuites à la vapeur dans un grand bol et les écraser jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter la farine et le mélange de levure. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte moelleuse et collante se forme. La consistance doit être plus épaisse qu'une pâte liquide mais plus moelleuse qu'une pâte à pain.
4
Première levée
Graisser un bol à vapeur ou un moule à gâteau avec de l'huile. Transférer la pâte à l'intérieur, couvrir avec un torchon propre et placer dans un endroit chaud. Laisser lever jusqu'à ce que le volume double, environ 40-50 minutes.
5
Cuire le gâteau à la vapeur
Porter l'eau à ébullition forte dans votre cuit-vapeur. Placer soigneusement la pâte levée à l'intérieur et faire cuire à la vapeur à feu vif pendant 25-30 minutes. Le gâteau est prêt quand un cure-dentif inséré au centre ressort propre.
6
Refroidir et servir
Retirer du cuit-vapeur et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Le gâteau va légèrement s'affaisser—c'est normal. Découper en parts et servir chaud ou à température ambiante.
