Пирог на пару из фиолетового батата
Мягкий, воздушный китайский паровой пирог, приготовленный из натурально сладкого фиолетового батата. Пюре создаёт великолепное тесто лавандового оттенка, которое поднимается в нежный, похожий на облако десерт, идеальный для чаепития или лёгкого перекуса.
История
Этот классический китайский паровой пирог полагается на ферментацию дрожжей для создания характерной воздушной текстуры. Фиолетовый батат не только добавляет натуральную сладость, но и красивый приглушённый лавандовый цвет. Тесто должно быть мягким и слегка липким — похожим на густое тесто — перед подъёмом.
Ингредиенты
фиолетовый батат
4 маленьких (около 350г)
мука общего назначения
250г
мгновенные дрожжи
5г (1 чайная ложка)
сахар
50г
тёплая вода (35°C)
180мл
растительное масло
1 столовая ложка
Инструкции
1
Подготовка батата
Очистите фиолетовый батат и нарежьте его на крупные куски. Готовьте на пару над кипящей водой около 15 минут, пока он полностью не станет мягким при прокалывании вилкой.
2
Приготовление дрожжевой смеси
Пока батат готовится на пару, растворите дрожжи и сахар в тёплой воде (около 35°C/95°F). Дайте постоять 5 минут до образования пены — это означает, что дрожжи активны.
3
Пюрирование и смешивание
Переложите приготовленный на пару батат в большую миску и разомните до однородности. Добавьте муку и дрожжевую смесь. Перемешайте до образования мягкого, липкого теста. Консистенция должна быть гуще теста для блинов, но мягче хлебного теста.
4
Первое брожение
Смажьте кастрюлю для пароварки или форму для пирога маслом. Переложите тесто внутрь, накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место. Дайте подняться, пока объём не увеличится вдвое, примерно 40-50 минут.
5
Готовка на пару
Вскипятите воду в пароварке. Аккуратно поместите поднявшееся тесто и готовьте на пару на сильном огне 25-30 минут. Пирог готов, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
6
Охлаждение и подача
Достаньте из пароварки и дайте остыть в форме 10 минут. Пирог немного осядет — это нормально. Нарежьте на дольки и подавайте тёплым или комнатной температуры.
