감자와 당근을 넣은 양지 홍소
진하고 감칠맛 나는 소스에 큼직한 감자와 달콤한 당근, 부드러운 양지고기를 넣고 천천히 조린 요리입니다. 부엌을 가득 채우는 멋진 향과 함께 즐길 수 있는 편안한 클래식 요리입니다.
이야기
이 가정식 중국 조림 요리는 시간이 지날수록 맛이 더 깊어집니다. 한 번에 많이 만들어 남은 음식으로 다음 날 즐겨보세요.
재료
양지고기
500g, 4cm 정육면체로 썬 것
감자
중간 크기 3개, 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 것
당근
큰 것 2개, 껍질을 벗겨 도톰하게 썬 것
생강
4쪽
팔각
3개
간장
3큰술
얼음설탕 또는 황설탕
2큰술
요리용 술
2큰술
식용유
2큰술
소금
약간
물
재료가 잠길 만큼
조리 방법
1
고기 손질하기
고기를 큼직한 정육면체로 썹니다. 냄비에 물을 끓인 후 고기를 넣고 3~4분간 데쳐 회색 거품이 올라오면 건져냅니다. 미지근한 물에 헹궈 불순물을 제거합니다.
2
볶아 맛내기
두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달궈줍니다. 설탕을 넣고 금색 캐러멜이 될 때까지 녹입니다. 고기를 넣고 겉이 노릇해질 때까지 볶아줍니다. 요리용 술과 간장을 붓고 생강과 팔각을 넣은 뒤 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.
3
은근하게 조리기
고기가 잠길 만큼 뜨거운 물을 붓습니다. 한 번 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 거의 부드러워질 때까지 약 1시간간 조립니다.
4
채소 넣기
냄비에 감자와 당근을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 채소가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 25~30분간 더 조립니다. 가끔 저어주어 바닥에 눌어붙지 않게 합니다.
5
마무리와 서빙
간을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 소스가 고기와 채소를 감쌀 정도로 걸쭉하고 윤기가 흐르면 완성입니다. 따뜻한 밥 위에 올려 내세요.
