じゃがいもと人参の牛バラ肉の紅焼き（煮込み）
濃厚でコクのあるソースで、大きなじゃがいもと甘い人参と共にじっくり煮込んだ柔らかい牛バラ肉。キッチンに素晴らしい香りを漂わせる、心温まる定番料理です。
ストーリー
この家庭的な中華風煮込み料理は、時間が経つほど味が染み込みます。まとめて作って、翌日の残りもお楽しみください。
材料
牛バラ肉
500g、4cm角に切る
じゃがいも
中3個、皮をむいて大きめの乱切りにする
人参
大2本、皮をむいて厚めの輪切りにする
生姜
4スライス
八角
3個
醤油
大さじ3
氷砂糖または黒糖
大さじ2
料理酒
大さじ2
サラダ油
大さじ2
塩
適量
水
材料が浸るくらい
作り方
1
牛肉の下準備
牛肉を大きめの角切りにします。鍋に湯を沸かし、牛肉を入れて3〜4分茹で、表面に灰色のアクが浮いてくるまで加熱します。お湯を捨て、ぬるま湯で牛肉を洗って汚れを取り除きます。
2
炒めて肉に味を染み込ませる
厚手の鍋を中強火にかけ、サラダ油を熱します。砂糖を加えて溶かし、黄金色のキャラメル状にします。牛肉を加えて、きれいに焼き色がつくまで炒めます。料理酒と醤油を注ぎ入れ、生姜と八角を加えます。全体をよく混ぜ合わせます。
3
弱火でじっくり煮込む
たっぷりの熱湯を加え、牛肉がちょうど浸るくらいにします。沸騰したら弱火にし、蓋をして、牛肉がほぼ柔らかくなるまで約1時間煮込みます。
4
野菜を加える
鍋にじゃがいもと人参を加えます。蓋をしてさらに25〜30分煮込み、野菜が柔らかくなり、ソースがとろみがつくまで加熱します。焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。
5
仕上げと盛り付け
味見をして、塩で味を調えます。ソースはとろっとしてツヤがあり、肉と野菜に絡むくらいの濃度が理想的です。ごはんと一緒にお召し上がりください。
