Aleta de tiburón estofada en salsa roja

Name: Aleta de tiburón estofada en salsa roja
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1000 g Aleta de tiburón remojada; 1000 g Carne de gallina limpia (cortada en trozos grandes); 1000 g Carne de paleta de cerdo (cortada en trozos grandes); 250 g Jamón (frotado limpio con agua alcalina caliente, partes de la superficie cortadas); 100 g Segmentos de cebolleta; 100 g Rodajas de jengibre; 20 g Salsa de soja; 5 g Sal refinada; 4 g Vino de Shaoxing; 4 g MSG; 3 g Aceite de pimienta de Sichuan; 2 g Aceite de pollo; 750 g Caldo claro; 50 g Aceite de maní; 50 g Almidón húmedo

Una especialidad clásica de Shandong preparada con la técnica de guiso en salsa roja, que da como resultado una salsa rica y concentrada con una aleta de tiburón tierna y sabrosa.

3 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón remojada 1000 g

Carne de gallina limpia (cortada en trozos grandes) 1000 g

Carne de paleta de cerdo (cortada en trozos grandes) 1000 g

Jamón (frotado limpio con agua alcalina caliente, partes de la superficie cortadas) 250 g

Segmentos de cebolleta 100 g

Rodajas de jengibre 100 g

Salsa de soja 20 g

Sal refinada 5 g

Vino de Shaoxing 4 g

MSG 4 g

Aceite de pimienta de Sichuan 3 g

Aceite de pollo 2 g

Caldo claro 750 g

Aceite de maní 50 g

Almidón húmedo 50 g

Instrucciones

Paso 1

Escaldar la aleta de tiburón dos veces con agua hirviendo, luego sacarla y enjuagarla con agua fresca. Colocarla de manera ordenada sobre una rejilla de bambú en forma de abanico y cubrir con otra rejilla, luego ponerla en un wok. Cortar la carne de gallina y la carne de paleta de cerdo en trozos grandes, escaldarlas en agua hirviendo en la olla, luego sacarlas y enjuagarlas con agua fresca. Frotar el jamón limpio con agua alcalina caliente, cortar las partes de la superficie, y colocarlo junto con la carne de gallina y la paleta de cerdo en la olla. Agregar agua fresca hasta apenas cubrir los ingredientes, luego añadir rodajas de jengibre (50 g) y segmentos de cebolleta (50 g). Llevar a ebullición a fuego medio, retirar la espuma con una espumadera, y bajar a fuego lento para cocer a fuego lento durante 2–3 horas. Retirar la aleta de tiburón.

Paso 2

Calentar el aceite de maní en un wok a fuego medio hasta que alcance el 70% de calor, añadir rodajas de jengibre (50 g) y segmentos de cebolleta (50 g), freír hasta que estén dorados, luego retirar y desechar. Verter el vino de Shaoxing, añadir la salsa de soja, el caldo claro, la sal refinada y la aleta de tiburón, llevar a ebullición, retirar la espuma limpia, luego cocer a fuego lento durante 10 minutos. Espesar con almidón húmedo hasta obtener una consistencia brillante y suave, luego añadir el aceite de pimienta de Sichuan, el MSG y el aceite de pollo, mover el wok para recubrir, y emplatar para servir.