Aileron de requin braisé rouge

Name: Aileron de requin braisé rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1000 g Aileron de requin trempé; 1000 g Viande de poule nettoyée (coupée en gros morceaux); 1000 g Viande d'épaule de porc (coupée en gros morceaux); 250 g Jambon (frotté propre avec de l'eau alcaline chaude, les parties de surface tranchées); 100 g Segments de ciboule; 100 g Tranches de gingembre; 20 g Sauce soja; 5 g Sel raffiné; 4 g Vin de Shaoxing; 4 g MSG; 3 g Huile de poivre du Sichuan; 2 g Huile de poulet; 750 g Bouillon clair; 50 g Huile d'arachide; 50 g Amidon humide

Une spécialité classique du Shandong préparée selon la technique du braisage rouge, donnant une sauce riche et concentrée accompagnée d'ailerons de requin tendres et savoureux.

3 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Aileron de requin trempé 1000 g

Viande de poule nettoyée (coupée en gros morceaux) 1000 g

Viande d'épaule de porc (coupée en gros morceaux) 1000 g

Jambon (frotté propre avec de l'eau alcaline chaude, les parties de surface tranchées) 250 g

Segments de ciboule 100 g

Tranches de gingembre 100 g

Sauce soja 20 g

Sel raffiné 5 g

Vin de Shaoxing 4 g

MSG 4 g

Huile de poivre du Sichuan 3 g

Huile de poulet 2 g

Bouillon clair 750 g

Huile d'arachide 50 g

Amidon humide 50 g

Instructions

Étape 1

Blanchir l'aileron de requin deux fois avec de l'eau bouillante, puis le retirer et le rincer proprement avec de l'eau fraîche. Disposez-le soigneusement sur une grille en bambou en forme d'éventail et couvrez avec une autre grille, puis placez-le dans un wok. Coupez la viande de poule et la viande d'épaule de porc en gros morceaux, blanchissez-les dans l'eau bouillante de la marmite, puis retirez-les et rincez-les avec de l'eau fraîche. Frottez le jambon propre avec de l'eau alcaline chaude, tranchez les parties de surface, et placez-le avec la viande de poule et l'épaule de porc dans la marmite. Ajoutez de l'eau fraîche juste assez pour couvrir les ingrédients, puis ajoutez les tranches de gingembre (50 g) et les segments de ciboule (50 g). Portez à ébullition à feu moyen, écumez la mousse, puis passez à feu doux pour mijoter pendant 2 à 3 heures. Retirez l'aileron de requin.

Étape 2

Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 % de chauffe, ajoutez les tranches de gingembre (50 g) et les segments de ciboule (50 g), faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et jetez-les. Versez le vin de Shaoxing, ajoutez la sauce soja, le bouillon clair, le sel raffiné et l'aileron de requin, portez à ébullition, écumez proprement la mousse, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Épaississez avec de l'amidon humide jusqu'à une consistance brillante et lisse, puis ajoutez l'huile de poivre du Sichuan, le MSG et l'huile de poulet, faites sauter le wok pour enrober, et dressez sur un plat pour servir.