Акулий плавник в красном соусе

Name: Акулий плавник в красном соусе
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1000 g Замоченный акулий плавник; 1000 g Очищенное куриное мясо (нарезанное крупными кусками); 1000 g Свиная лопатка (нарезанная крупными кусками); 250 g Ветчина (вымытая горячей щелочной водой, верхние части срезаны); 100 g Перья зеленого лука; 100 g Ломтики имбиря; 20 g Соевый соус; 5 g Рафинированная соль; 4 g Вино Шаосин; 4 g Глутамат натрия; 3 g Сычуаньское перечное масло; 2 g Куриное масло; 750 g Прозрачный бульон; 50 g Арахисовое масло; 50 g Жидкий крахмал

Классический шаньдунский деликатес, приготовленный методом «хун шао» (красного тушения), с насыщенным концентрированным соусом и нежным, ароматным акульим плавником.

3 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Замоченный акулий плавник 1000 g

Очищенное куриное мясо (нарезанное крупными кусками) 1000 g

Свиная лопатка (нарезанная крупными кусками) 1000 g

Ветчина (вымытая горячей щелочной водой, верхние части срезаны) 250 g

Перья зеленого лука 100 g

Ломтики имбиря 100 g

Соевый соус 20 g

Рафинированная соль 5 g

Вино Шаосин 4 g

Глутамат натрия 4 g

Сычуаньское перечное масло 3 g

Куриное масло 2 g

Прозрачный бульон 750 g

Арахисовое масло 50 g

Жидкий крахмал 50 g

Инструкции

Шаг 1

Бланшируйте акулий плавник дважды в кипящей воде, затем выньте и промойте чистой водой. Аккуратно разложите его веером на бамбуковой решетке и накройте другой решеткой, затем поместите в вок. Нарежьте куриное мясо и свиную лопатку крупными кусками, бланшируйте их в кипящей воде в кастрюле, затем выньте и промойте свежей водой. Вымойте ветчину горячей щелочной водой, срежьте верхние части и поместите вместе с куриным мясом и свиной лопаткой в кастрюлю. Добавьте свежую воду так, чтобы она едва покрывала ингредиенты, затем добавьте ломтики имбиря (50 г) и перья зеленого лука (50 г). Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену и убавьте до слабого огня, варите 2–3 часа. Извлеките акулий плавник.

Шаг 2

Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне до 70% нагрева, добавьте ломтики имбиря (50 г) и перья зеленого лука (50 г), обжарьте до золотистого цвета, затем извлеките и отложите. Влейте вино Шаосин, добавьте соевый соус, прозрачный бульон, рафинированную соль и акулий плавник, доведите до кипения, тщательно снимите пену, затем тушите на слабом огне 10 минут. Загустите жидким крахмалом до глянцевой, гладкой консистенции, затем добавьте сычуаньское перечное масло, глутамат натрия и куриное масло, активно перемешайте воке, чтобы покрыть, и выложите на тарелку для подачи.