Rot geschmortes Haifischflossen
Eine klassische Spezialität aus Shandong, zubereitet nach der Rot-Schmor-Technik, die eine reichhaltige, konzentrierte Sauce mit zarter, würziger Haifischflosse ergibt.
Zutaten
Eingeweichte Haifischflossen
1000 g
Gereinigtes Hühnerfleisch (in große Stücke geschnitten)
1000 g
Schweineschulterfleisch (in große Stücke geschnitten)
1000 g
Schinken (mit heißer Lauge sauber geschrubbt, Oberflächenteile abgeschnitten)
250 g
Frühlingszwiebelstücke
100 g
Ingwerscheiben
100 g
Sojasauce
20 g
Raffiniertes Salz
5 g
Shaoxing-Wein
4 g
MSG
4 g
Sichuan-Pfefferöl
3 g
Hühneröl
2 g
Klare Brühe
750 g
Erdnussöl
50 g
Feuchte Stärke
50 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Haifischflossen zweimal mit kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und mit frischem Wasser abspülen. Auf einem Bambusgitter fächerförmig ordentlich anrichten und mit einem weiteren Gitter abdecken, dann in einen Wok legen. Das Hühnerfleisch und das Schweineschulterfleisch in große Stücke schneiden, in kochendem Wasser im Topf blanchieren, dann herausnehmen und mit frischem Wasser abspülen. Den Schinken mit heißer Lauge sauber schrubben, die Oberflächenteile abschneiden und zusammen mit dem Hühnerfleisch und dem Schweineschulterfleisch in den Topf geben. Frisches Wasser hinzufügen, bis die Zutaten gerade bedeckt sind, dann Ingwerscheiben (50 g) und Frühlingszwiebelstücke (50 g) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und auf niedrige Hitze reduzieren, um 2–3 Stunden zu köcheln. Die Haifischflossen entfernen.
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Schritt 2
Das Erdnussöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu 70 % heiß ist, Ingwerscheiben (50 g) und Frühlingszwiebelstücke (50 g) hinzufügen, goldbraun frittieren, dann herausnehmen und verwerfen. Den Shaoxing-Wein hineingießen, Sojasauce, klare Brühe, raffiniertes Salz und die Haifischflossen hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum sauber abschöpfen, dann 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Mit feuchter Stärke zu einer glänzenden, geschmeidigen Konsistenz andicken, dann Sichuan-Pfefferöl, MSG und Hühneröl hinzufügen, den Wok schwenken, um zu überziehen, und zum Servieren auf einem Teller anrichten.
