Cerdo deshebrado estilo Sichuan al aroma a pescado
El cerdo deshebrado estilo Sichuan al aroma a pescado es un plato tradicional de Sichuan que lleva el nombre de su condimento distintivo de 'aroma a pescado'. Con un equilibrio de sabores ácidos, picantes y dulces, es una excelente opción para acompañar con arroz o bebidas.
Historia
Tiras tiernas de cerdo magro se saltean con hongos de madera (ostras) y zanahorias en una salsa sabrosa que aporta el clásico aroma a pescado. El plato se prepara rápidamente en un wok caliente, ofreciendo una mezcla vibrante de texturas y un acabado brillante que es perfecto para una comida cotidiana satisfactoria.
Ingredientes
Cerdo magro
300g
Zanahoria
1 pieza
Hongos de madera secos
10 piezas
Cebolleta china (parte blanca)
1 sección
Cebolleta fresca
2 tallos
Granos de pimienta de Sichuan
15 piezas
Chile encurtido picado
2 cucharadas
Doubanjiang (pasta de habas picante)
1/2 cucharada
Vinagre
1 cucharada
Azúcar blanco
2 cucharadas
Almidón
al gusto
Salsa de soja ligera
1 cucharada
Sal
al gusto
Aceite de cocina
al gusto
Jengibre
al gusto
Ajo
3 dientes
Instrucciones
1
Paso 1
Prepare los ingredientes necesarios, remoje los hongos de madera secos en agua fría hasta que se expandan
2
Paso 2
Corte la carne magra en tiras finas y agregue sal
3
Paso 3
Agregue una cucharada y media de almidón, añada unos 20 ml de agua clara y mezcle hasta que quede suave
4
Paso 4
Tome un bol y añada una cucharada de vinagre
5
Paso 5
Dos cucharadas de azúcar blanco
6
Paso 6
Media cucharada grande de almidón
7
Paso 7
Agregue una cucharada de salsa de soja ligera
8
Paso 8
Un poco de condimento vegetal, luego añada 50 ml de agua clara, mezcle bien y reserve
9
Paso 9
Corte los hongos de madera remojados en tiras finas, corte las zanahorias en tiras finas, pique el jengibre viejo y el ajo, corte la cebolleta blanca en segmentos pequeños y corte las cebolletas frescas en secciones
10
Paso 10
Caliente el wok y agregue aceite; cuando el aceite esté caliente al 60%, agregue los granos de pimienta de Sichuan
11
Paso 11
Cuando el aceite esté caliente al 80%, agregue la carne deshebrada y saltee rápidamente para separar
12
Paso 12
Cuando la carne deshebrada cambie de color y se separe, agregue la pasta de chile encurtido
13
Paso 13
Agregue la pasta de habas
14
Paso 14
Agregue el jengibre viejo y el ajo picados
15
Paso 15
Saltee hasta que aparezca el color del aceite rojo
16
Paso 16
Agregue las tiras de zanahoria y las tiras de hongos de madera, saltee uniformemente
17
Paso 17
Vierta la mezcla de salsa para espesar
18
Paso 18
Cuando la salsa se haya reducido hasta quedar casi seca (al 70%), agregue la cebolleta china y las cebolletas frescas, saltee brevemente y luego retire inmediatamente del wok para servir
19
Paso 19
El pleno sabor a pescado, ácido, picante y dulce es digno de elogio
