四川風 魚香肉糸
四川風魚香肉糸は、独特の「魚香」調味料に由来する伝統的な四川料理です。酸味、辛味、甘味のバランスが良く、ご飯やお酒のお供に最適です。
ストーリー
赤身の豚肉の細切れを、きくらげとニンジンと共に、クラシックな魚香の香りを放つ甘辛いソースで炒め合わせます。熱した中華鍋で手早く調理し、食感の豊かな変化とツヤのある仕上がりを楽しむ、満足感のある日常的なおかずです。
材料
豚肉（赤身）
300g
ニンジン
1本
干しきくらげ
10枚
ネギ
1本
万能ネギ
2本
山椒（花椒）
15粒
刻んだザーサイ
大さじ2
豆瓣醤（トウバンジャン）
大さじ1/2
酢
大さじ1
砂糖
大さじ2
片栗粉
適量
薄口醤油
大さじ1
塩
適量
食用油
適量
生姜
適量
ニンニク
3片
作り方
1
ステップ 1
必要な材料を準備し、干しきくらげは冷水で戻して広げておきます
2
ステップ 2
赤身肉を細切りにし、塩を加えます
3
ステップ 3
片栗粉を大さじ1と半分加え、約20mlの水を加えて滑らかになるまで撹拌します
4
ステップ 4
ボウルに酢を大さじ1入れます
5
ステップ 5
砂糖を大さじ2入れます
6
ステップ 6
片栗粉を大さじ半分強入れます
7
ステップ 7
薄口醤油を大さじ1加えます
8
ステップ 8
少しの野菜だしを加え、さらに50mlの水を加えてよく混ぜておきます
9
ステップ 9
戻したきくらげを細切りにし、ニンジンも細切りにします。老姜とニンニクはみじん切りにし、ネギは小口切りに、万能ネギはぶつ切りにします
10
ステップ 10
鍋を熱して油を入れ、油が6割熱くなったら山椒を加えます
11
ステップ 11
油が8割熱くなったら肉糸を加え、素早く炒めてほぐします
12
ステップ 12
肉糸の色が変わってほぐれたら、ザーサイのペーストを加えます
13
ステップ 13
豆板醤を加えます
14
ステップ 14
みじん切りにした老姜とニンニクを加えます
15
ステップ 15
赤い油が浮いてくるまで炒め合わせます
16
ステップ 16
ニンジンときくらげの細切りを加え、均一に炒めます
17
ステップ 17
合わせ調味料を加えてとろみをつけます
18
ステップ 18
煮汁が7割りほど煮詰まったら、ネギと万能ネギを加え、手早く炒めてすぐに鍋から上げて盛り付けます
19
ステップ 19
酸味、辛味、甘味が凝縮された豊かな魚香味は、絶品です
