Sichuan-Art Fischduft-Gehacktes Schweinefleisch
Sichuan-Art Fischduft-Gehacktes Schweinefleisch ist ein traditionelles Sichuan-Gericht, das nach seiner charakteristischen 'Fischduft'-Würze benannt ist. Mit einer Balance aus sauer, scharf und süß ist es eine ausgezeichnete Wahl als Beilage zu Reis.
Geschichte
Zarte Streifen aus magerem Schweinefleisch werden mit Holzohrpilzen und Karotten in einer würzigen Sauce geschmort, die das klassische Fischduft-Aroma liefert.
Zutaten
Mageres Schweinefleisch
300g
Karotte
1 piece
Getrocknete Mu-Err-Pilze
10 pieces
Frühlingszwiebel
1 section
Frühlingszwiebeln
2 stalks
Sichuanpfeffer
15 pieces
Gehackte eingelegte Chili
2 tablespoons
Doubanjiang
1/2 tablespoon
Essig
1 tablespoon
Weißer Zucker
2 tablespoons
Stärke
nach Belieben
Leichte Sojasauce
1 tablespoon
Salz
nach Belieben
Speiseöl
nach Belieben
Ingwer
nach Belieben
Knoblauch
3 Zehen
Anleitung
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Schritt 1
Die erforderlichen Zutaten vorbereiten, die getrockneten Mu-Err-Pilze in kaltem Wasser einweichen, bis sie aufgequollen sind
2
Schritt 2
Das magere Fleisch in dünne Streifen schneiden und Salz hinzufügen
3
Schritt 3
Eineinhalb Löffel Stärke hinzufügen, etwa 20ml klares Wasser hinzufügen und glatt rühren
4
Schritt 4
Eine Schüssel nehmen und einen Löffel Essig hinzufügen
5
Schritt 5
Zwei Löffel weißer Zucker
6
Schritt 6
Ein großer halber Löffel Stärke
7
Schritt 7
Einen Löffel leichte Sojasauce hinzufügen
8
Schritt 8
Etwas Gemüsegewürz hinzufügen, dann 50ml klares Wasser hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen
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Schritt 9
Die eingeweichten Mu-Err-Pilze in dünne Streifen schneiden, die Karotten in dünne Streifen schneiden, den alten Ingwer und Knoblauch hacken, die Frühlingszwiebel in kleine Segmente schneiden und die Scallions in Abschnitte schneiden
10
Schritt 10
Den Wok erhitzen und Öl hinzufügen, wenn das Öl 60% heiß ist, den Sichuanpfeffer hinzufügen
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Schritt 11
Wenn das Öl 80% heiß ist, das gehackte Fleisch hinzufügen und schnell anbraten, um es zu trennen
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Schritt 12
Wenn das gehackte Fleisch seine Farbe verändert und sich trennt, die eingelegte Peperpaste hinzufügen
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Schritt 13
Die Bohnenpaste hinzufügen
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Schritt 14
Den gehackten alten Ingwer und Knoblauch hinzufügen
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Schritt 15
Anbraten, bis die rote Ölfarbe erscheint
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Schritt 16
Die Karottenstreifen und Mu-Err-Pilzstreifen hinzufügen, gleichmäßig anbraten
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Schritt 17
Die Sauce-Mischung eingießen, um sie einzudicken
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Schritt 18
Wenn die Sauce auf 70% eingedickt ist, die Frühlingszwiebeln und Scallions hinzufügen, kurz anbraten und dann sofort aus dem Wok nehmen und servieren
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Schritt 19
Das vollmundige saure, scharfe und süße Fischaroma ist lobenswert
