Сычуаньская свинина с рыбным ароматом
Сычуаньская свинина с рыбным ароматом — это традиционное блюдо сычуаньской кухни, названное так в честь характерной приправы «рыбный аромат». Благодаря балансу кислого, острого и сладкого вкусов, это отличный выбор для подачи с рисом или напитками.
История
Нежные полоски постной свинины обжариваются с древесными грибами и морковью в пикантном соусе, придающем классический рыбный аромат. Блюдо готовится быстро в раскаленном воке, предлагая яркое сочетание текстур и блестящую глазурь, идеально подходящую для сытной повседневной трапезы.
Ингредиенты
Постная свинина
300 г
Морковь
1 штука
Сухие древесные грибы
10 штук
Зеленый лук
1 стебель
Свежий лук-резанец
2 стебля
Сычуаньский перец
15 горошин
Мелко нарезанный маринованный перец чили
2 столовые ложки
Дубанцзян (паста из бобов и чили)
1/2 столовой ложки
Уксус
1 столовая ложка
Сахар
2 столовые ложки
Крахмал
по вкусу
Светлый соевый соус
1 столовая ложка
Соль
по вкусу
Растительное масло
по вкусу
Имбирь
по вкусу
Чеснок
3 зубчика
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты, замочите сухие древесные грибы в холодной воде до разбухания.
2
Шаг 2
Нарежьте постное мясо тонкими полосками и добавьте соль.
3
Шаг 3
Добавьте полторы ложки крахмала, влейте около 20 мл чистой воды и перемешайте до гладкости.
4
Шаг 4
Возьмите миску и добавьте одну ложку уксуса.
5
Шаг 5
Две ложки сахара.
6
Шаг 6
Половину ложки крахмала.
7
Шаг 7
Добавьте одну ложку светлого соевого соуса.
8
Шаг 8
Немного овощной приправы, затем добавьте 50 мл чистой воды, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
9
Шаг 9
Нарежьте замоченные древесные грибы тонкими полосками, морковь — тонкой соломкой, мелко нарежьте старый имбирь и чеснок, нарежьте зеленый лук маленькими сегментами, а лук-резанец — кусочками.
10
Шаг 10
Разогрейте вок и добавьте масло. Когда масло нагреется примерно до 60%, добавьте сычуаньский перец.
11
Шаг 11
Когда масло нагреется примерно до 80%, добавьте мясо и быстро обжарьте, чтобы разделились кусочки.
12
Шаг 12
Когда мясо изменит цвет и отделится, добавьте пасту из маринованного перца.
13
Шаг 13
Добавьте бобовую пасту.
14
Шаг 14
Добавьте мелко нарезанные имбирь и чеснок.
15
Шаг 15
Обжаривайте до появления красного маслянистого цвета.
16
Шаг 16
Добавьте полоски моркови и древесных грибов, равномерно обжарьте.
17
Шаг 17
Влейте соевую смесь для загустения.
18
Шаг 18
Когда соус уменьшится на 70%, добавьте зеленый лук и лук-резанец, быстро обжарьте, затем сразу снимите с вока и подавайте.
19
Шаг 19
Насыщенный кисло-сладко-острый рыбный вкус не поддается описанию.
