사천식 어향 육사
사천식 어향 육사는 특유의 '어향' 양념 때문에 이름 붙은 전통 사천 요리입니다. 새콤함, 매콤함, 달콤함의 균형이 잡혀 밥반찬이나 술안주로 아주 좋은 선택입니다.
이야기
부드러운 살코기 돼지고기 채를 목이버섯, 당근과 함께 고전적인 어향 향이 나는 감칠맛 나는 소스로 볶은 요리입니다. 뜨거운 웍으로 빠르게 만들 수 있으며, 다채로운 식감과 광택이 나는 마무리가 특징이라 만족스러운 일상 식사로 안성맞춤입니다.
재료
살코기 돼지고기
300g
당근
1개
마른 목이버섯
10개
대파
1토막
쪽파
2줄
화자오(사천후추)
15개
다진 절인 고추
2큰술
두반장
1/2큰술
식초
1큰술
흰설탕
2큰술
전분
적당량
진간장
1큰술
소금
적당량
식용유
적당량
생강
적당량
마늘
3쪽
조리 방법
1
1단계
필요한 재료를 준비하고 마른 목이버섯을 찬물에 넣어 충분히 불려 부풀립니다.
2
2단계
살코기를 얇은 채로 썰고 소금을 넣어 밑간을 합니다.
3
3단계
전분 1.5큰술을 넣고 맑은 물 약 20ml를 추가한 후 부드러워질 때까지 고르게 저어줍니다.
4
4단계
볼을 하나 준비하고 식초 1큰술을 넣습니다.
5
5단계
흰설탕 2큰술을 추가합니다.
6
6단계
전분 반 큰술을 넣습니다.
7
7단계
진간장 1큰술을 추가합니다.
8
8단계
야채 조미료를 조금 넣은 다음 맑은 물 50ml를 부어 잘 섞은 뒤 따로 둡니다.
9
9단계
불린 목이버섯을 얇은 채로 썰고 당근도 같은 두께로 얇게 썹니다. 생강과 마늘은 곱게 다지고 대파는 작은 마디로 썰고 쪽파는 3cm 길이로 썰어 준비합니다.
10
10단계
웍을 강불로 달구고 식용유를 두른 후 기름 온도가 60% 정도 올라가면 화자오를 넣어 향을 냅니다.
11
11단계
기름 온도가 80% 정도 뜨거워지면 양념한 고기 채를 넣고 빠르게 볶아 고기가 서로 붙지 않게 분리해줍니다.
12
12단계
고기 색이 하얗게 변하고 서로 분리되면 다진 절인 고추를 넣습니다.
13
13단계
두반장을 추가합니다.
14
14단계
다진 생강과 마늘을 넣습니다.
15
15단계
붉은 양념 기름이 겉으로 올라올 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.
16
16단계
당근 채와 목이버섯 채를 넣고 1분 정도 골고루 볶아줍니다.
17
17단계
미리 만들어둔 소스 혼합물을 고루 부어 걸쭉하게 만들어 주세요.
18
18단계
소스가 70% 정도 졸아들면 대파와 쪽파를 넣고 30초 정도 간단히 볶은 다음 즉시 웍에서 덜어내 서빙합니다.
19
19단계
깊고 풍부한 새콤, 매콤, 달콤한 어향이 일품입니다.
