Porc émincé au parfum de poisson du Sichuan
Le porc émincé au parfum de poisson du Sichuan est un plat traditionnel du Sichuan nommé pour son assaisonnement caractéristique « parfum de poisson ». Avec un équilibre de saveurs aigres, épicées et sucrées, c'est un excellent choix pour accompagner du riz ou des boissons.
Histoire
Des bandes tendres de porc maigre sont sautées avec des champignons noirs et des carottes dans une sauce savoureuse qui dégage l'arôme classique au parfum de poisson. Le plat se prépare rapidement dans un wok chaud, offrant un mélange vibrant de textures et une finition brillante, parfait pour un repas quotidien satisfaisant.
Ingrédients
Porc maigre
300g
Carotte
1 pièce
Champignons noirs secs
10 pièces
Ciboule
1 section
Ciboulette fraîche
2 tiges
Grains de poivre du Sichuan
15 pièces
Piments fermentés hachés
2 cuillères à soupe
Doubanjiang (pâte de piment et fève)
1/2 cuillère à soupe
Vinaigre
1 cuillère à soupe
Sucre blanc
2 cuillères à soupe
Fécule
selon le goût
Sauce soja légère
1 cuillère à soupe
Sel
selon le goût
Huile de cuisson
selon le goût
Gingembre
selon le goût
Ail
3 gousses
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients nécessaires, faites tremper les champignons noirs secs dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils gonflent
2
Étape 2
Coupez la viande maigre en fines lanières et ajoutez du sel
3
Étape 3
Ajoutez une cuillère et demie de fécule, ajoutez environ 20 ml d'eau claire et mélangez jusqu'à consistance lisse
4
Étape 4
Prenez un bol et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre
5
Étape 5
Deux cuillères à soupe de sucre blanc
6
Étape 6
Une demi-cuillère à soupe bien remplie de fécule
7
Étape 7
Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja légère
8
Étape 8
Un peu d'assaisonnement végétal, puis ajoutez 50 ml d'eau claire, mélangez bien et réservez
9
Étape 9
Coupez les champignons noirs trempés en fines lanières, coupez les carottes en fines lanières, hachez le vieux gingembre et l'ail, coupez la ciboule en petits segments et coupez la ciboulette en tronçons
10
Étape 10
Chauffez le wok et ajoutez l'huile, quand l'huile est chaude à 60 %, ajoutez les grains de poivre du Sichuan
11
Étape 11
Quand l'huile est chaude à 80 %, ajoutez la viande émincée et faites sauter rapidement pour la séparer
12
Étape 12
Lorsque la viande émincée change de couleur et se sépare, ajoutez la pâte de piment fermenté
13
Étape 13
Ajoutez la pâte de fève
14
Étape 14
Ajoutez le vieux gingembre et l'ail hachés
15
Étape 15
Faites sauter jusqu'à ce que la couleur rouge de l'huile apparaisse
16
Étape 16
Ajoutez les lanières de carottes et de champignons noirs, faites sauter uniformément
17
Étape 17
Versez le mélange de sauce pour épaissir
18
Étape 18
Quand la sauce est réduite à 70 %, ajoutez la ciboule et la ciboulette, faites sauter brièvement puis retirez immédiatement du wok et servez
19
Étape 19
La saveur pleine et corsée, aigre, épicée et sucrée au parfum de poisson est au-delà des éloges
