Sopa de Mangas Revoloteantes (Shuaixiu Tang)
Una sopa casera del noreste de China con carne de cerdo desmenuzada cocida y huevo con una variedad de verduras, conocida por sus colores vibrantes y su rico sabor.
Ingredientes
cerdo cocido (graso y magro, cortado en tiras)
50 g
huevo (batido en un bol)
1
hongo oreja de madera rehidratado (cortado en trozos pequeños)
10 g
rodajas de brote de bambú rehidratado (cortado en tiras)
25 g
espinacas (recortadas, lavadas y cortadas en segmentos cortos)
50 g
zanahoria (cortada en tiras)
5 g
almidón disuelto en agua (para espesar)
to taste
salsa de soja
to taste
sal fina
to taste
glutamato monosódico
to taste
agua de pimienta de Sichuan
to taste
vino de Shaoxing
to taste
caldo de carne (usado como base de la sopa)
to taste
aceite de sésamo
a pinch
Instrucciones
1
Preparación
Cortar el cerdo cocido en tiras. Recortar, lavar y cortar las espinacas en segmentos cortos. Cortar el hongo oreja de madera en trozos pequeños. Cortar las rodajas de brote de bambú y la zanahoria en tiras. Batir el huevo en un bol con palillos hasta que quede suave.
2
Cocinar la sopa
Agregar el caldo de carne a un wok o una olla y llevar a ebullición. Añadir al caldo las tiras de cerdo, las espinacas, las tiras de brote de bambú, las tiras de zanahoria y el hongo oreja de madera. Sazonar con salsa de soja, agua de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico y vino de Shaoxing. Cuando el caldo vuelva a hervir, espesarlo con almidón disuelto en agua hasta obtener una consistencia ligera, similar a la de una sopa de arroz. Verter lentamente el huevo batido en la sopa en un hilo fino, retirar la espuma que se forme, añadir un toque de aceite de sésamo y, a continuación, servir en un bol.
