Soupe aux manches volantes (Shuaixiu Tang)
Une soupe familiale du nord-est de la Chine comportant du porc effiloché cuit et des œufs avec un assortiment de légumes, réputée pour ses couleurs vives et sa saveur riche.
Ingrédients
porc cuit (gras et maigre, coupé en lanières)
50 g
œuf (battu dans un bol)
1
champignon mu'er réhydraté (coupé en petits morceaux)
10 g
tranches de pousses de bambou réhydratées (coupées en lanières)
25 g
épinards (parés, lavés et coupés en segments courts)
50 g
carotte (coupée en lanières)
5 g
amidon délayé dans l'eau (pour épaissir)
to taste
sauce soja
to taste
sel fin
to taste
glutamate monosodique (MSG)
to taste
eau au poivre du Sichuan
to taste
vin de Shaoxing
to taste
bouillon de viande (utilisé comme base de soupe)
to taste
huile de sésame
a pinch
Instructions
1
Préparation
Coupez le porc cuit en lanières. Parez, lavez et coupez les épinards en segments courts. Coupez le champignon mu'er en petits morceaux. Coupez les tranches de pousses de bambou et la carotte en lanières. Battez l'œuf dans un bol avec des baguettes jusqu'à ce qu'il soit lisse.
2
Cuire la soupe
Ajoutez le bouillon de viande dans un wok ou une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez les lanières de porc, les épinards, les lanières de pousses de bambou, les lanières de carotte et le mu'er dans le bouillon. Assaisonnez avec la sauce soja, l'eau au poivre du Sichuan, le glutamate monosodique et le vin de Shaoxing. Lorsque le bouillon revient à ébullition, épaississez-le avec l'amidon délayé dans l'eau jusqu'à obtenir une consistance légère, semblable à une soupe de riz. Versez lentement l'œuf battu dans la soupe en un mince filet, écumez la mousse, ajoutez une touche d'huile de sésame, puis transvasez dans un bol de service et servez.
