Caracol de mar en láminas con arroz fermentado
Una especialidad de mariscos al estilo Fujian que presenta tiernas rodajas de caracol de mar salteadas con brotes de bambú de invierno y setas shiitake de flor, terminadas con fragante vino de arroz fermentado para un acabado rico y aromático.
Ingredientes
Carne de caracol de mar (rebanada fina, blanqueada y mezclada con vino de Shaoxing)
400g
Setas de flor rehidratadas (rebanadas)
10g
Brotes de bambú de invierno (rebanados)
75g
Mosto de arroz fermentado
20g
Partes blancas de cebolleta (rebanadas)
as needed
Caldo claro (mezclado con condimentos para preparar una salsa de guisado)
as needed
Vino de Shaoxing (para mezclar con la carne de caracol)
as needed
Ajo y jengibre picados (para sofreír)
as needed
Condimentos (para preparar la salsa de guisado)
as needed
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Rebane la carne de caracol de mar en láminas finas, blanquéela y mézclela con vino de Shaoxing. Rebane los brotes de bambú de invierno y las setas de flor. Combine las partes blancas de cebolleta rebanadas con el caldo claro y los condimentos para preparar una salsa de guisado.
2
Blanquear en aceite
Blanquee brevemente las láminas de brote de bambú de invierno en aceite caliente.
3
Saltear
Sofría el ajo y el jengibre picados hasta que desprendan aroma, luego añada el mosto de arroz fermentado, las setas de flor y las láminas de brote de bambú. Vierta la salsa de guisado, añada las láminas de caracol, saltee brevemente, luego emplate y sirva.
