Escargot de mer émincé au riz fermenté

Name: Escargot de mer émincé au riz fermenté
Ingredients: 400g Chair d'escargot de mer (émincée finement, blanchie et mélangée au vin de Shaoxing); 10g Champignons parfumés réhydratés (émincés); 75g Pousses de bambou d'hiver (émincées); 20g Purée de riz fermenté; Blancs de ciboule (émincés), au besoin; Bouillon clair (mélangé avec des assaisonnements pour préparer une sauce de mijotage), au besoin; Vin de Shaoxing (à mélanger avec la chair d'escargot), au besoin; Ail et gingembre hachés (pour le sauté), au besoin; Assaisonnements (pour préparer la sauce de mijotage), au besoin

Une spécialité de fruits de mer de style Fujian featuring de tendres tranches de bulot sautées avec des pousses de bambou d'hiver et des champignons shiitake fleur, finie avec un vin de riz fermenté parfumé pour une touche riche et aromatique.

Variable

Facile

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Ingrédients

Chair d'escargot de mer (émincée finement, blanchie et mélangée au vin de Shaoxing) 400g

Champignons parfumés réhydratés (émincés) 10g

Pousses de bambou d'hiver (émincées) 75g

Purée de riz fermenté 20g

Blancs de ciboule (émincés) au besoin

Bouillon clair (mélangé avec des assaisonnements pour préparer une sauce de mijotage) au besoin

Vin de Shaoxing (à mélanger avec la chair d'escargot) au besoin

Ail et gingembre hachés (pour le sauté) au besoin

Assaisonnements (pour préparer la sauce de mijotage) au besoin

Instructions

Préparer les ingrédients

Émincez finement la chair d'escargot de mer, blanchissez-la et mélangez-la avec du vin de Shaoxing. Émincez les pousses de bambou d'hiver et les champignons parfumés. Mélangez les blancs de ciboule émincés avec le bouillon clair et les assaisonnements pour préparer la sauce de mijotage.

Blanchir dans l'huile

Blanchissez brièvement les tranches de pousses de bambou d'hiver dans de l'huile chaude.

Sauter

Faites sauter l'ail et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis ajoutez la purée de riz fermenté, les champignons parfumés et les tranches de pousses de bambou. Versez la sauce de mijotage, ajoutez les tranches d'escargot, mélangez brièvement, puis dressez et servez.