海螺の薄切りと酒醸の炒め
福建省風の海鮮料理で、柔らかい海螺（つぶてがい）の薄切りを冬筍と花椎茸と一緒に炒め合わせ、香り高い酒醸（じゅうじょう）で仕上げた、豊かで風味豊かな逸品。
材料
海螺肉（薄切りにして湯通しし、紹興酒を混ぜる）
400g
戻した花椎茸（薄切り）
10g
冬筍（薄切り）
75g
酒醸（フェンチョウ）
20g
葱の白い部分（薄切り）
適量
上湯（調味料と合わせて煮汁を作る）
適量
紹興酒（海螺肉と混ぜる用）
適量
刻みにんにくと生姜（炒め用）
適量
調味料（煮汁を作る用）
適量
作り方
1
材料の下準備
海螺肉を薄切りにして湯通しし、紹興酒を混ぜる。冬筍と花椎茸を薄切りにする。薄切りにした葱の白い部分と上湯、調味料を合わせて煮汁を作る。
2
油通し
冬筍の薄切りを熱した油でさっと油通しする。
3
炒める
刻みにんにくと生姜を香りが出るまで炒め、酒醸、花椎茸、筍の薄切りを加える。煮汁を注ぎ、海螺の薄切りを加えてさっと炒め合わせ、器に盛って供する。
