Meeresschnecke in Scheiben mit fermentiertem Reis
Ein fujianesisches Meeresfrüchte-Spezialgericht mit zarten Meeresschnecken-Scheiben, die zusammen mit Winterbambussprossen und Blumen-Shiitake-Pilzen angebraten und mit duftendem fermentiertem Reiswein verfeinert werden, für einen reichhaltigen, aromatischen Abschluss.
Zutaten
Meeresschneckenfleisch (dünn geschnitten, blanchiert und mit Shaoxing-Wein vermischt)
400g
Eingeweichte Blütenpilze (in Scheiben geschnitten)
10g
Winter-Bambussprossen (in Scheiben geschnitten)
75g
Fermentierte Reismaische
20g
Frühlingszwiebelweiß (in Scheiben geschnitten)
nach Bedarf
Klare Brühe (mit Gewürzen vermischt, um eine Schmorsauce herzustellen)
nach Bedarf
Shaoxing-Wein (zum Mischen mit dem Schneckenfleisch)
nach Bedarf
Gehackter Knoblauch und Ingwer (zum Anbraten)
nach Bedarf
Gewürze (für die Schmorsauce)
nach Bedarf
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Meeresschneckenfleisch dünn schneiden, blanchieren und mit Shaoxing-Wein vermischen. Die Winter-Bambussprossen und Blütenpilze in Scheiben schneiden. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln mit der klaren Brühe und den Gewürzen zu einer Schmorsauce vermischen.
2
In Öl blanchieren
Die Winter-Bambussprossen-Scheiben kurz in heißem Öl blanchieren.
3
Pfannenrühren
Den gehackten Knoblauch und Ingwer unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann die fermentierte Reismaische, Blütenpilze und Bambussprossen-Scheiben hinzufügen. Die Schmorsauce angießen, die Schneckenscheiben hinzufügen, kurz schwenken und dann anrichten und servieren.
