Tripa de Cerdo Salteada en Tiras
Un salteado clásico con tripa de cerdo rallada, cocinada rápidamente a fuego alto para preservar su textura.
Ingredientes
Tripa de cerdo
según sea necesario
Aceite de cocina
según sea necesario
Jengibre
al gusto
Ajo
al gusto
Cebolleta
al gusto
Salsa de soja clara
al gusto
Sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la tripa
Limpiar bien la tripa de cerdo y cortarla en tiras finas.
2
Saltear los aromáticos
Calentar aceite en un wok a fuego alto. Añadir jengibre, ajo y cebolleta, y saltear hasta que estén fragantes.
3
Cocinar la tripa
Añadir la tripa rallada al wok y saltear rápidamente a fuego alto hasta que esté cocida.
4
Sazonar y servir
Sazonar con salsa de soja clara y sal al gusto. Mezclar todo bien y servir caliente.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.