Tripes de porc déchirées sautées
Un sauté classique avec des tripes de porc déchirées, rapidement cuites à feu vif pour préserver leur texture.
Ingrédients
Tripes de porc
selon les besoins
Huile de cuisson
selon les besoins
Gingembre
au goût
Ail
au goût
Oignons verts
au goût
Sauce soja légère
au goût
Sel
au goût
Instructions
1
Préparer les tripes
Nettoyez soigneusement les tripes de porc et déchirez-les en fines lanières.
2
Sauter les aromates
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez le gingembre, l'ail et les oignons verts, et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3
Cuire les tripes
Ajoutez les tripes déchirées au wok et faites-les sauter rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4
Assaisonner et servir
Assaisonnez avec la sauce soja légère et le sel au goût. Mélangez bien le tout et servez chaud.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
