Tanzi Rou (Cerdo estofado en cacerola de barro con carnes variadas)

Name: Tanzi Rou (Cerdo estofado en cacerola de barro con carnes variadas)
Prep time: 35 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h 5 min
Ingredients: 500 g Panceta de cerdo con piel (cortada en trozos); 75 g Albóndigas de cerdo fritas; 200 g Huevos (hervidos, pelados, rebozados en harina de judías y fritos hasta que queden dorados); 50 g Pollo (cortado en trozos); 25 g Jamón (cortado en tiras gruesas); 50 g Jibia (rehidratada en agua limpia, luego limpiada); 25 g Brotes de bambú de invierno (cortados en trozos irregulares); 25 g Champiñones (rehidratados); 10 g Gambas secas (rehidratadas en agua limpia, luego limpiadas); 10 g Jengibre (triturado, colocado en una bolsa); 15 g Cebolletas (atadas en nudos, colocadas en una bolsa); 2 g Granos de pimienta (triturados, colocados en una bolsa); 500 g Caldo fresco; 250 g Manteca de cerdo (para freír los huevos); 25 g Harina fina de judías seca; 3 g Sal fina; 15 g Salsa de soja; 20 g Zumo de vino de arroz fermentado; 25 g Jarabe de azúcar de roca; al gusto Huesos de cerdo (para forrar el fondo de la jarra)

El cerdo en tarro al estilo de Sichuan (tanzi rou) cuenta con una abundancia de ingredientes, una forma robusta, un color rojo parduzco intenso y un sabor profundo y sabroso.

6 h 5 min

Fácil

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Tanzi Rou (Cerdo estofado en cacerola de barro con carnes variadas)

Ingredientes

Panceta de cerdo con piel (cortada en trozos) 500 g

Albóndigas de cerdo fritas 75 g

Huevos (hervidos, pelados, rebozados en harina de judías y fritos hasta que queden dorados) 200 g

Pollo (cortado en trozos) 50 g

Jamón (cortado en tiras gruesas) 25 g

Jibia (rehidratada en agua limpia, luego limpiada) 50 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en trozos irregulares) 25 g

Champiñones (rehidratados) 25 g

Gambas secas (rehidratadas en agua limpia, luego limpiadas) 10 g

Jengibre (triturado, colocado en una bolsa) 10 g

Cebolletas (atadas en nudos, colocadas en una bolsa) 15 g

Granos de pimienta (triturados, colocados en una bolsa) 2 g

Caldo fresco 500 g

Manteca de cerdo (para freír los huevos) 250 g

Harina fina de judías seca 25 g

Sal fina 3 g

Salsa de soja 15 g

Zumo de vino de arroz fermentado 20 g

Jarabe de azúcar de roca 25 g

Huesos de cerdo (para forrar el fondo de la jarra) al gusto

Instrucciones

Preparación de los ingredientes principales

Coloca el cerdo, el pollo y los huesos de cerdo en una olla con agua hirviendo y escalda durante unos minutos, luego retira. Corta el cerdo en cubos de 7 cm y corta el pollo en trozos.

Preparación de los huevos

Hierve los huevos hasta que estén cocidos, pélalos, rebozálos con la harina fina de judías seca, luego fríelos en la manteca de cerdo hasta que queden amarillos dorados. Retira y escurre.

Preparación de los ingredientes secundarios

Corta los brotes de bambú de invierno en trozos irregulares. Corta el jamón en tiras gruesas. Pon en remojo las gambas secas y la jibia en agua limpia hasta que se rehidraten, luego enjuaga bien.

Montaje y cocción lenta en la jarra

Forra el fondo de una jarra de cerámica pequeña con los huesos de cerdo. Coloca en capas el cerdo, el pollo, la jibia, las gambas secas, el jamón, los brotes de bambú de invierno, los huevos y las albóndigas de cerdo. Añade la sal fina, la salsa de soja, el zumo de vino de arroz fermentado y el jarabe de azúcar de roca. Coloca el jengibre (triturado), las cebolletas (atadas en nudos), los granos de pimienta (triturados) y los champiñones rehidratados en una bolsa de muselina y añádelos a la jarra. Vierte el caldo fresco, luego sella la boca de la jarra herméticamente con un trozo de papel humedecido. Coloca la jarra sobre un fuego lento de brasas de cáscara de arroz y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 a 6 horas.

Emplatado y servicio

Retira el sello de papel y saca la bolsa de muselina que contiene el jengibre, las cebolletas y los champiñones. Vierte el contenido en una bandeja de servir y sirve.