Танзи роу (Тушёная свинина в гончарном горшке с ассорти из мяса)

Name: Танзи роу (Тушёная свинина в гончарном горшке с ассорти из мяса)
Prep time: 35 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h 5 min
Ingredients: 500 г Свиная грудинка с кожей (нарезанная кусками); 75 г Жаренные во фритюре свиные фрикадельки; 200 г Яйца (отваренные вкрутую, очищенные, обвалянные в бобовой муке и обжаренные до золотистого цвета); 50 г Курица (нарезанная кусками); 25 г Ветчина (нарезанная толстыми полосками); 50 г Кальмар (замоченный в чистой воде, затем очищенный); 25 г Зимние бамбуковые побеги (нарезанные кусками неправильной формы); 25 г Шампиньоны (замоченные); 10 г Сушёные креветки (замоченные в чистой воде, затем очищенные); 10 г Имбирь (раздавленный, уложенный в мешочек); 15 г Зелёный лук (связанный узлами, уложенный в мешочек); 2 г Перец горошком (раздавленный, уложенный в мешочек); 500 г Свежий бульон; 250 г Сало (для жарки яиц); 25 г Мелкая сухая бобовая мука; 3 г Мелкая соль; 15 г Соевый соус; 20 г Сок ферментированного рисового вина; 25 г Сироп из каменного сахара; по вкусу Свиные кости (для выстилания дна горшка)

Свинина танцзы по-сычуаньски, приготовленная в горшке (танцзы жоу) отличается обилием ингредиентов, пышной формой, насыщенным красно-коричневым цветом и глубоким насыщенным вкусом.

6 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Танзи роу (Тушёная свинина в гончарном горшке с ассорти из мяса)

Ингредиенты

Свиная грудинка с кожей (нарезанная кусками) 500 г

Жаренные во фритюре свиные фрикадельки 75 г

Яйца (отваренные вкрутую, очищенные, обвалянные в бобовой муке и обжаренные до золотистого цвета) 200 г

Курица (нарезанная кусками) 50 г

Ветчина (нарезанная толстыми полосками) 25 г

Кальмар (замоченный в чистой воде, затем очищенный) 50 г

Зимние бамбуковые побеги (нарезанные кусками неправильной формы) 25 г

Шампиньоны (замоченные) 25 г

Сушёные креветки (замоченные в чистой воде, затем очищенные) 10 г

Имбирь (раздавленный, уложенный в мешочек) 10 г

Зелёный лук (связанный узлами, уложенный в мешочек) 15 г

Перец горошком (раздавленный, уложенный в мешочек) 2 г

Свежий бульон 500 г

Сало (для жарки яиц) 250 г

Мелкая сухая бобовая мука 25 г

Мелкая соль 3 г

Соевый соус 15 г

Сок ферментированного рисового вина 20 г

Сироп из каменного сахара 25 г

Свиные кости (для выстилания дна горшка) по вкусу

Инструкции

Подготовка основных продуктов

Поместите свинину, курицу и свиные кости в кастрюлю с кипятком и бланшируйте несколько минут, затем выньте. Нарежьте свинину кубиками 7 см, а курицу кусками.

Подготовка яиц

Сварите яйца вкрутую, очистите, обваляйте в мелкой сухой бобовой муке, затем обжарьте во фритюре в сале до золотистого цвета. Выньте и дайте стечь маслу.

Подготовка дополнительных продуктов

Нарежьте зимние бамбуковые побеги кусками неправильной формы. Нарежьте ветчину толстыми полосками. Замочите сушёные креветки и кальмара в чистой воде до полного восстановления, затем хорошо промойте.

Сборка и медленное тушение в горшке

Выстелите дно небольшого керамического горшка свиными костями. Слоями уложите свинину, курицу, кальмара, сушёные креветки, ветчину, зимние бамбуковые побеги, яйца и свиные фрикадельки. Добавьте мелкую соль, соевый соус, сок ферментированного рисового вина и сироп из каменного сахара. Положите имбирь (раздавленный), зелёный лук (связанный узлами), перец горошком (раздавленный) и восстановленные шампиньоны в марлевый мешочек и добавьте в горшок. Влейте свежий бульон, затем плотно закройте горшок куском смоченной бумаги. Поставьте горшок на медленный огонь из углей рисовой шелухи и тушите примерно 5–6 часов.

Подача на стол

Снимите бумажную прокладку и выньте марлевый мешочек с имбирём, зелёным луком и шампиньонами. Переложите содержимое на сервировочное блюдо и подавайте.