Tanzi Rou (porc braisé en pot de terre avec viandes variées)

Name: Tanzi Rou (porc braisé en pot de terre avec viandes variées)
Prep time: 35 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h 5 min
Ingredients: 500 g Poitrine de porc avec couenne (coupée en morceaux); 75 g Boulettes de porc frites; 200 g Œufs (bouillis, pelés, enrobés de farine de haricots et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés); 50 g Poulet (coupé en morceaux); 25 g Jambon (coupé en lanières épaisses); 50 g Seiche (réhydratée dans de l'eau claire, puis nettoyée); 25 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en morceaux irréguliers); 25 g Champignons de Paris (réhydratés); 10 g Crevettes séchées (réhydratées dans de l'eau claire, puis nettoyées); 10 g Gingembre (écrasé, placé dans un sachet); 15 g Ciboules (attachées en nœuds, placées dans un sachet); 2 g Baies de poivre (écrasées, placées dans un sachet); 500 g Bouillon frais; 250 g Saindoux (pour frire les œufs); 25 g Farine de haricots fine et sèche; 3 g Sel fin; 15 g Sauce soja; 20 g Jus de vin de riz fermenté; 25 g Sirop de sucre candi; to taste Os de porc (pour tapisser le fond du bocal)

Ce plat traditionnel célèbre de Suzhou et Wuxi, surnommé Le Meilleur Plat du Monde, se caractérise par une grande quantité d'ingrédients, une forme généreuse, une couleur brun rougeâtre intense et une saveur profonde et savoureuse.

6 h 5 min

Facile

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Tanzi Rou (porc braisé en pot de terre avec viandes variées)

Ingrédients

Poitrine de porc avec couenne (coupée en morceaux) 500 g

Boulettes de porc frites 75 g

Œufs (bouillis, pelés, enrobés de farine de haricots et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés) 200 g

Poulet (coupé en morceaux) 50 g

Jambon (coupé en lanières épaisses) 25 g

Seiche (réhydratée dans de l'eau claire, puis nettoyée) 50 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en morceaux irréguliers) 25 g

Champignons de Paris (réhydratés) 25 g

Crevettes séchées (réhydratées dans de l'eau claire, puis nettoyées) 10 g

Gingembre (écrasé, placé dans un sachet) 10 g

Ciboules (attachées en nœuds, placées dans un sachet) 15 g

Baies de poivre (écrasées, placées dans un sachet) 2 g

Bouillon frais 500 g

Saindoux (pour frire les œufs) 250 g

Farine de haricots fine et sèche 25 g

Sel fin 3 g

Sauce soja 15 g

Jus de vin de riz fermenté 20 g

Sirop de sucre candi 25 g

Os de porc (pour tapisser le fond du bocal) to taste

Instructions

Préparation des ingrédients principaux

Mettez le porc, le poulet et les os de porc dans une casserole d'eau bouillante et blanchissez-les quelques minutes, puis retirez-les. Coupez le porc en cubes de 7 cm et le poulet en morceaux.

Préparation des œufs

Faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, pelez-les, enrobez-les de farine de haricots fine et sèche, puis faites-les frire dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et égouttez-les.

Préparation des ingrédients secondaires

Coupez les pousses de bambou d'hiver en morceaux irréguliers. Coupez le jambon en lanières épaisses. Faites tremper les crevettes séchées et la seiche dans de l'eau claire jusqu'à réhydratation, puis rincez-les.

Assemblage et mijotage lent dans le bocal

Tapissez le fond d'un petit bocal en céramique avec les os de porc. Disposez en couches le porc, le poulet, la seiche, les crevettes séchées, le jambon, les pousses de bambou d'hiver, les œufs et les boulettes de porc. Ajoutez le sel fin, la sauce soja, le jus de vin de riz fermenté et le sirop de sucre candi. Mettez le gingembre (écrasé), les ciboules (attachées en nœuds), les baies de poivre (écrasées) et les champignons réhydratés dans un sachet de mousseline et ajoutez-les au bocal. Versez le bouillon frais, puis fermez hermétiquement l'ouverture du bocal avec un morceau de papier humidifié. Posez le bocal sur un feu doux de braises de balles de riz et laissez mijoter environ 5 à 6 heures.

Service et présentation

Retirez le joint de papier et sortez le sachet de mousseline contenant le gingembre, les ciboules et les champignons. Transférez le contenu dans un plat de service et servez.