Tanzi Rou (다양한 고기가 들어간 질그릇에 졸인 돼지고기)

Name: Tanzi Rou (다양한 고기가 들어간 질그릇에 졸인 돼지고기)
Prep time: 35 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h 5 min
Ingredients: 500 g 돼지삼겹살 (껍질째, 큼직하게 썰기); 75 g 튀긴 돼지고기 완자; 200 g 계란 (삶아 껍질 벗겨, 콩가루를 묻혀 황금색이 될 때까지 튀김); 50 g 닭고기 (큼직하게 썰기); 25 g 햄 (두꺼운 길쭉한 조각으로 썰기); 50 g 갑오징어 (깨끗한 물에 불려서 씻기); 25 g 죽순 (불규칙한 크기로 썰기); 25 g 표고버섯 (물에 불리기); 10 g 말린 새우 (깨끗한 물에 불려서 씻기); 10 g 생강 (으깨서 주머니에 넣기); 15 g 파 (매듭을 지어 주머니에 넣기); 2 g 통후추 (으깨서 주머니에 넣기); 500 g 신선한 육수; 250 g 돼지기름 (계란 튀김용); 25 g 고운 마른 콩가루; 3 g 고운 소금; 15 g 간장; 20 g 청주 즙; 25 g 황설탕 시럽; 취향에 맞게 돼지뼈 (항아리 바닥에 깔기용)

사천식 항아리 돼지고기(탄자 로우)는 재료가 풍부하고, 통통한 모양, 진한 적갈색, 깊고 감칠맛 나는 맛이 특징이다.

6시간 5분

쉬움

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재료

돼지삼겹살 (껍질째, 큼직하게 썰기) 500 g

튀긴 돼지고기 완자 75 g

계란 (삶아 껍질 벗겨, 콩가루를 묻혀 황금색이 될 때까지 튀김) 200 g

닭고기 (큼직하게 썰기) 50 g

햄 (두꺼운 길쭉한 조각으로 썰기) 25 g

갑오징어 (깨끗한 물에 불려서 씻기) 50 g

죽순 (불규칙한 크기로 썰기) 25 g

표고버섯 (물에 불리기) 25 g

말린 새우 (깨끗한 물에 불려서 씻기) 10 g

생강 (으깨서 주머니에 넣기) 10 g

파 (매듭을 지어 주머니에 넣기) 15 g

통후추 (으깨서 주머니에 넣기) 2 g

신선한 육수 500 g

돼지기름 (계란 튀김용) 250 g

고운 마른 콩가루 25 g

고운 소금 3 g

간장 15 g

청주 즙 20 g

황설탕 시럽 25 g

돼지뼈 (항아리 바닥에 깔기용) 취향에 맞게

조리 방법

주재료 준비

돼지고기, 닭고기, 돼지뼈를 끓는 물에 넣고 몇 분간 데친 후 꺼냅니다. 돼지고기는 7cm 크기의 정육면체로 썰고 닭고기는 큼직하게 썹니다.

계란 준비

계란을 단단히 익을 때까지 삶아 껍질을 벗기고, 고운 마른 콩가루를 묻힌 후 돼지기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 꺼내서 기름을 뺍니다.

부재료 준비

죽순을 불규칙한 크기로 썹니다. 햄을 두꺼운 길쭉한 조각으로 썹니다. 말린 새우와 갑오징어를 깨끗한 물에 불려서 씻어둡니다.

항아리에 넣고 서서히 졸이기

작은 도자기 항아리 바닥에 돼지뼈를 깝니다. 그 위에 돼지고기, 닭고기, 갑오징어, 말린 새우, 햄, 죽순, 계란, 돼지고기 완자를 순서대로 쌓습니다. 고운 소금, 간장, 청주 즙, 황설탕 시럽을 넣습니다. 으깬 생강, 매듭을 지은 파, 으깬 통후추, 불린 표고버섯을 거즈 주머니에 넣어 항아리에 넣습니다. 신선한 육수를 붓고, 항아리 입구를 적신 종이로 꽉 막습니다. 항아리를 쌀겨 불씨 위에 올려 5~6시간 정도 서서히 졸입니다.