タンズーロウ（陶器鍋でじっくり煮込んだ具材たっぷりの豚肉）

Name: タンズーロウ（陶器鍋でじっくり煮込んだ具材たっぷりの豚肉）
Prep time: 35 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h 5 min
Ingredients: 500 g 皮付き豚バラ肉（ぶつ切り）; 75 g 揚げた豚肉団子; 200 g 卵（固ゆでにして皮をむき、大豆粉をまぶして黄金色になるまで揚げたもの）; 50 g 鶏肉（ぶつ切り）; 25 g ハム（太めの短冊切り）; 50 g イカ（水で戻して洗ったもの）; 25 g タケノコ（不ぞろいのぶつ切り）; 25 g マッシュルーム（水で戻したもの）; 10 g 干しエビ（水で戻して洗ったもの）; 10 g 生姜（潰して袋に入れたもの）; 15 g ネギ（結んで袋に入れたもの）; 2 g 粒こしょう（潰して袋に入れたもの）; 500 g だし汁; 250 g ラード（卵を揚げる用）; 25 g 細かい乾燥大豆粉; 3 g 細かい塩; 15 g しょうゆ; 20 g 発酵米酒の搾り汁; 25 g 氷砂糖シロップ; お好みで 豚骨（瓶の底に敷く用）

蘇州・無錫の伝統的な名物料理である壺豚（タンズーロウ）は天下第一の料理として知られ、カリカリの揚げご飯の外皮とじっくり煮込んだ鶏・エビの煮込みだれを組み合わせ、具材が豊富で、肉厚なフォルム、深みのある赤褐色、奥深い旨味が特徴です。

6時間5分

簡単

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材料

皮付き豚バラ肉（ぶつ切り） 500 g

揚げた豚肉団子 75 g

卵（固ゆでにして皮をむき、大豆粉をまぶして黄金色になるまで揚げたもの） 200 g

鶏肉（ぶつ切り） 50 g

ハム（太めの短冊切り） 25 g

イカ（水で戻して洗ったもの） 50 g

タケノコ（不ぞろいのぶつ切り） 25 g

マッシュルーム（水で戻したもの） 25 g

干しエビ（水で戻して洗ったもの） 10 g

生姜（潰して袋に入れたもの） 10 g

ネギ（結んで袋に入れたもの） 15 g

粒こしょう（潰して袋に入れたもの） 2 g

だし汁 500 g

ラード（卵を揚げる用） 250 g

細かい乾燥大豆粉 25 g

細かい塩 3 g

しょうゆ 15 g

発酵米酒の搾り汁 20 g

氷砂糖シロップ 25 g

豚骨（瓶の底に敷く用）お好みで

作り方

メイン食材の下準備

豚肉、鶏肉、豚骨を沸騰した鍋に入れて数分間下茹でした後、取り出します。豚肉は7cm四方に、鶏肉はぶつ切りにします。

卵の下準備

卵を固ゆでにして皮をむき、細かい乾燥大豆粉をまぶし、ラードで黄金色になるまで揚げます。取り出して油を切ります。

副食材の下準備

タケノコを不ぞろいのぶつ切りにします。ハムを太めの短冊切りにします。干しエビとイカをきれいな水に浸けて戻し、洗います。

瓶に入れて弱火で煮込む

小さな陶器瓶の底に豚骨を敷きます。その上に豚肉、鶏肉、イカ、干しエビ、ハム、タケノコ、卵、豚肉団子を層状に重ねます。細かい塩、しょうゆ、発酵米酒の搾り汁、氷砂糖シロップを加えます。生姜（潰したもの）、ネギ（結んだもの）、粒こしょう（潰したもの）、戻したマッシュルームをガーゼ袋に入れて瓶に加えます。だし汁を注ぎ、湿らせた紙で瓶の口をしっかり密封します。籾殻の弱火の熾火の上に瓶を置き、約5～6時間煮込みます。