Tanzi Rou (Tontopf geschmortes Schweinefleisch mit verschiedenen Fleischsorten)

Name: Tanzi Rou (Tontopf geschmortes Schweinefleisch mit verschiedenen Fleischsorten)
Prep time: 35 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h 5 min
Ingredients: 500 g Schweinebauch mit Schwarte (in Stücke geschnitten); 75 g Frittierte Schweinefleischbällchen; 200 g Eier (gekocht, geschält, mit Bohnenmehl bestäubt und goldgelb frittiert); 50 g Hähnchen (in Stücke geschnitten); 25 g Schinken (in dicke Streifen geschnitten); 50 g Tintenfisch (in klarem Wasser eingeweicht, dann gereinigt); 25 g Winterbambussprossen (in unregelmäßige Stücke geschnitten); 25 g Kronenchampignons (eingeweicht); 10 g Getrocknete Garnelen (in klarem Wasser eingeweicht, dann gereinigt); 10 g Ingwer (zerdrückt, in einen Beutel gegeben); 15 g Frühlingszwiebeln (in Knoten gebunden, in einen Beutel gegeben); 2 g Pfefferkörner (zerdrückt, in einen Beutel gegeben); 500 g Frische Brühe; 250 g Schweineschmalz (zum Braten der Eier); 25 g Feines trockenes Bohnenmehl; 3 g Feines Salz; 15 g Sojasauce; 20 g Fermentierter Reiswein; 25 g Steinzuckersirup; nach Geschmack Schweineknochen (zum Auslegen des Bodens des Topfes)

Sichuan-Topf-Schweinefleisch (tanzi rou) besticht durch eine Fülle an Zutaten, eine pralle Form, eine satte rötlich-braune Farbe und einen tiefen, herzhaften Geschmack.

6 Std. 5 Min.

Einfach

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Tanzi Rou (Tontopf geschmortes Schweinefleisch mit verschiedenen Fleischsorten)

Zutaten

Schweinebauch mit Schwarte (in Stücke geschnitten) 500 g

Frittierte Schweinefleischbällchen 75 g

Eier (gekocht, geschält, mit Bohnenmehl bestäubt und goldgelb frittiert) 200 g

Hähnchen (in Stücke geschnitten) 50 g

Schinken (in dicke Streifen geschnitten) 25 g

Tintenfisch (in klarem Wasser eingeweicht, dann gereinigt) 50 g

Winterbambussprossen (in unregelmäßige Stücke geschnitten) 25 g

Kronenchampignons (eingeweicht) 25 g

Getrocknete Garnelen (in klarem Wasser eingeweicht, dann gereinigt) 10 g

Ingwer (zerdrückt, in einen Beutel gegeben) 10 g

Frühlingszwiebeln (in Knoten gebunden, in einen Beutel gegeben) 15 g

Pfefferkörner (zerdrückt, in einen Beutel gegeben) 2 g

Frische Brühe 500 g

Schweineschmalz (zum Braten der Eier) 250 g

Feines trockenes Bohnenmehl 25 g

Feines Salz 3 g

Sojasauce 15 g

Fermentierter Reiswein 20 g

Steinzuckersirup 25 g

Schweineknochen (zum Auslegen des Bodens des Topfes) nach Geschmack

Anleitung

Zubereitung der Hauptzutaten

Das Schweinefleisch, Hähnchen und Schweineknochen in einen Topf mit kochendem Wasser geben, einige Minuten lang blanchieren, dann herausnehmen. Das Schweinefleisch in 7-cm große Würfel schneiden und das Hähnchen in Stücke schneiden.

Zubereitung der Eier

Die Eier hart kochen, pellen, mit dem feinen trockenen Bohnenmehl bestäuben, dann im Schweineschmalz goldgelb frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Zubereitung der Nebenzutaten

Die Winterbambussprossen in unregelmäßige Stücke schneiden. Den Schinken in dicke Streifen schneiden. Die getrockneten Garnelen und den Tintenfisch in klarem Wasser einweichen, bis sie eingeweicht sind, dann abspülen.

Zusammenstellen und langsames Schmoren im Topf

Den Boden eines kleinen Keramiktopfes mit den Schweineknochen auslegen. Schichten Sie Schweinefleisch, Hähnchen, Tintenfisch, getrocknete Garnelen, Schinken, Winterbambussprossen, Eier und Schweinefleischbällchen ein. Fügen Sie das feine Salz, Sojasauce, fermentierten Reiswein und Steinzuckersirup hinzu. Den Ingwer (zerdrückt), Frühlingszwiebeln (in Knoten gebunden), Pfefferkörner (zerdrückt) und die eingeweichten Pilze in einen Mullbeutel geben und in den Topf geben. Die frische Brühe eingießen, dann die Öffnung des Topfes fest mit einem Stück angefeuchtetem Papier verschließen. Den Topf auf eine langsame Glut aus Reisschalen setzen und etwa 5 bis 6 Stunden schmoren lassen.

Anrichten und servieren

Den Papierdeckel entfernen und den Mullbeutel mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Pilzen herausnehmen. Den Inhalt auf eine Servierplatte geben und servieren.