Eingefrorene Auberginenwürfel
Französische kalte Platte mit gebratenen Auberginenwürfeln und Tomaten-Honig-Vinaigrette. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen und kalt stellen. Knackig, frisch, kühl und aromatisch, es regt den Appetit an.
Zutaten
Aubergine (gewaschen, entstielt, in kleine Würfel geschnitten)
2
Tomatensaft (zum Schmoren)
50 g
Zwiebel (fein gehackt)
25 g
Sellerie (fein gehackt, zum Anbraten)
25 g
Zitronenscheiben (zum Würzen)
25 g
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
25 g
Erdnussöl (zum Frittieren der Auberginenwürfel)
50 g
Honig (zum Würzen)
nach Geschmack
Weißer Essig (zum Würzen)
nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer (zum Würzen)
nach Geschmack
Salz (zum Würzen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereiten
Die Aubergine waschen, entstielen und in kleine Würfel schneiden
2
Auberginenwürfel frittieren
Einen Wok erhitzen, Erdnussöl hinzufügen und auf mittlere Hitze erhitzen, die Auberginenwürfel hinzufügen und goldgelb frittieren, herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen
3
Aromastoffe anbraten
Den fein gehackten Sellerie, die fein gehackte Frühlingszwiebel und die fein gehackte Zwiebel in den Wok geben, bis sie hellgelb sind, anbraten, Tomatensaft und Auberginenwürfel hinzufügen und 10 Minuten bei niedriger Hitze schmoren
4
Würzen und schmoren
Weißer Essig, Honig, Zitronenscheiben, schwarzer Pfeffer und weitere Gewürze hinzufügen, weitere 10 Minuten schmoren, gleichmäßig verrühren, die Sauce eindicken, Salz hinzufügen und gut mischen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und zur weiteren Kühlung in den Kühlschrank stellen
5
Servieren
Mit Brot oder Crackers servieren
