Tourte au poisson saine

Name: Tourte au poisson saine
Ingredients: 1,3 kg Pommes de terre farineuses (épluchées et coupées en gros morceaux); 3 Feuilles de laurier; 35 cl Lait demi-écrémé (mélangé avec une quantité égale de fumet de poisson); 350 g Filets d'églefin fumé; 50 g Beurre; 4 cuillères à soupe Farine; 200 g Grosses crevettes royales crues fraîches (décortiquées); 350 g Saumon (coupé en morceaux); 5 cuillères à soupe Chapelure; 2 cuillères à soupe Parmesan (râpé); Une poignée Aneth frais (haché, pour garnir)

Une tourte de poisson à la sauce blanche allégée, préparée avec du lait écrémé et du fumet de poisson, garnie d'une croûte croustillante de purée de pommes de terre — légère, saine et pleine de saveur.

Variable

Facile

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Ingrédients

Pommes de terre farineuses (épluchées et coupées en gros morceaux) 1,3 kg

Feuilles de laurier 3

Lait demi-écrémé (mélangé avec une quantité égale de fumet de poisson) 35 cl

Filets d'églefin fumé 350 g

Beurre 50 g

Farine 4 cuillères à soupe

Grosses crevettes royales crues fraîches (décortiquées) 200 g

Saumon (coupé en morceaux) 350 g

Chapelure 5 cuillères à soupe

Parmesan (râpé) 2 cuillères à soupe

Aneth frais (haché, pour garnir) Une poignée

Instructions

Cuire les pommes de terre à la vapeur et le poisson

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, placez les feuilles de laurier avec 60 cl du mélange de lait et de fumet de poisson dans une poêle peu profonde munie d'un couvercle et faites chauffer jusqu'à ce que la vapeur se dégage. Ajoutez les filets d'églefin, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, puis retirez le poisson et réservez le liquide de cuisson. Lorsque le poisson est assez froid pour être manipulé, retirez la peau et émiettez-le en gros flocons.

Préparer la sauce blanche

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites cuire quelques minutes, puis incorporez progressivement le liquide de cuisson réservé en fouettant pour obtenir une sauce blanche lisse. Vérifiez l'assaisonnement.

Assembler et faire cuire au four

Écrasez les pommes de terre avec le reste du mélange de lait et de fumet de poisson et assaisonnez. Étalez l'églefin, les crevettes et le saumon dans un plat à gratin et versez la sauce blanche par-dessus. Déposez ou pochez la purée dessus, puis parsemez de chapelure et de parmesan. Faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que le jus bouillonne sur les bords. Laissez reposer 10 minutes, puis parsemez d'aneth frais pour servir.